Autor La recepta
10 juny 2015 a 13:00

Ensalada milhojas de judías, patatas y cecina

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Ensalada milhojas de judías, patatas y cecina // Imatge Hoy cocina Vivi

Ensalada milhojas de judías, patatas y cecina // Imatge Hoy cocina Vivi

Ingredientes:

500 g de judías verdes

9 lonchas de cecina de caballo (también puede ser de vaca)

4 patatas medianas nuevas

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Limpiar las patatas muy bien y ponerlas a cocer en agua hirviendo, sin pelar, hasta que estén cocidas pero no lleguen a deshacerse, escurrirlas, partirlas en rodajas y dejarlas enfríar.

Quitar los extremos y las posibles hebras de las judías y cortarlas en tiras largas y extrechas, cocerlas en abundante agua con sal unos 10 minutos, escurrilas y pasarlas a un recipiente con agua fría, sal y cubitos de hielo.

Escurrir de nuevo y reservar.

Cortar en tiras las lonchas de cecina, hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la pimienta negra recién molida y una pizca de sal.

Emplatar la ensalada alternando capas de judías, cecina y patatas.

Adornar con un trocito de patata cortada en forma de mariposa y regar con la vinagreta por encima.

Servir.

Hoy cocina Vivi

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