Autor La recepta
2 abril 2016 a 12:00

Sarsuela

0 Flares 0 Flares ×

sarsuela

Ingredients:
  • 4 – Rodanxes de rap
  • 4 – Rodanxes d’orada
  • 300 g – Calamars nets i tallats a rodanxes
  • 4 – Gambes
  • 4 – Escamarlans
  • 12 – Musclos
  • 12 – Cloïsses
  • 2 – Ceba trinxada
  • 4 – Tòmaquets trinxats
  • una fulla – Llorer
  • 1 copa – Vi blanc
  • 1/2 l – Brou de peix
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Per fer la picada:
  • 2 – Alls
  • Brins de safrà
  • Julivert
Preparació:

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes i els escamarlans, tot salat i enfarinat.
Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin.
Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer.
Feu la reducció del vi, afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho bullir.
Coleu aquesta salsa i aboqueu-la a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc baix uns minuts, tot sacsejant la cassola.
Afegiu-hi en l’últim moment els musclos i les cloïsses.

Variacions:
A la picada s’hi pot afegir ametlles, avellanes i també carquinyolis.
Els musclos i les cloïsses es poden obrir prèviament i afegir a la cassola l’aigua de bullir-los.
S’hi pot afegir llagosta (vegeu Òpera).

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×