Autor La recepta
17 novembre 2016 a 12:00

Suquet mar i muntanya

1 Flares 1 Flares ×

suquet mar i muntanya

Avui preparem un plat tradicional, en forma de cassoleta, una barreja de mar i muntanya per sucar-hi pa. Vegem la recepta:

Ingredients per a 4 pax
• 300 gr. aletes pollastre
• 100 gr. anelles de calamar
• 100 gr. gambes pelades
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 2 grans d’all torrats
• 6 ametlles
• 1 rodanxa de pa dur torrat
• ¼ got de Porto
• Sal
• Oli oliva
• Safrà
• 1,5 l.Caldo de verdures

Elaboració

En una cassola àmplia, saltegem les aletes perquè es daurin. Reservem.
Tallem la ceba en brunoise (quadrats petits) i la daurem en oli a foc lent. A continuació pelem i tallem la pastanaga també en brunoise, aquesta en quadrats més grans. La afegim a la ceba. Deixem ofegar uns minuts, pelem i tallem les patates a daus mitjans, afegim a la resta juntament amb les aletes. Ofeguem uns minuts, afegim ¼ de got de Porto, les anelles de calamar i finalment les gambes. Deixem que es barregin els sabors.
Preparem una picada amb els dos grans d’alls torrats, el pa i les ametlles. Afegim a la cassola juntament amb el brou, la sal i el safrà.
Tapem i deixem bullir a foc lent, volem que el brou redueixi i els sabors es barregin. Revisar després de 15 minuts, remenar i corregir de sal si fos necessari, comprovar el punt de cocció de la patata.

Consell
Les coccions a foc lent realçaran els sabors, si a més el brou és de peix, canviarem radicalment aquest sabor.
Podem afegir una branca de farigola i diverses espècies.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Switch to mobile version
1 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 1 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 1 Flares ×