Autor La recepta
30 agost 2017 a 12:00

Peus de porc farcits de bolets

0 Flares 0 Flares ×

peus_de_porc_farcits_de_bolets

Ingredients:
  • 4 – Peus de porc bullits
  • 1 – Mantellina de porc
  • 1/2 kg – Bolets
  • 4 – Cebes mitjanes
  • 2 – Pastanagues
  • 2 – Tomàquets
  • 3 grans – All
  • Julivert
  • Timó
  • 1 copa – Vi ranci
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Brou de bullir els peus
  • Per fer la picada:
  • Ametlles o pinyons
  • 2 – Galetes o carquinyolis
Preparació:

Per bullir els peus:
Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes (llorer, farigola, sajolida), uns grans de pebre i sal. Un cop bullits, escorreu-los bé.

Salteu els bolets amb una mica d’all i julivert.
Feu un sofregit amb dues cebes, afegiu-hi els bolets trossejats i salpebreu-ho.
Desosseu els peus, farciu-los amb els bolets i emboliqueu-los amb la mantellina.
Enfarineu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats.
Feu un sofregit amb les altres dues cebes, les pastanagues i els tomàquets.
Feu una reducció del vi ranci, cobriu-ho amb el brou de bullir els peus i deixeu-ho coure tot junt una mitja hora.
Poseu en una cassola els peus, la salsa colada i la picada, i deixeu-ho 10 minuts més.

Variacions:
També es poden farcir els peus de cargols o de carn amb bolets.
També es poden farcir de botifarra crua i negra.
En lloc d’embolicar-los amb la tela de fetge es poden embolicar amb una fulla de col o d’enciam, lligar-los, enfarinar-los i fregir-los.
També es poden cobrir de beixamel i gratinar.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×