brou peix

Brou de peix

0 Flares 0 Flares ×

brou peix

Foto: gastroteca.cat
Ingredients:
  • Espines i cap de peix blanc
  • Cebes
  • Pastanagues
  • Porros
  • Api
  • Aigua
Introducció:
També conegut com fumet de peix.

Preparació:
Poseu a bullir amb aigua freda el peix.
Quan arrenqui el bull, desescumeu i afegiu-hi les verdures.
Deixeu-ho bullir uns 30 minuts.


Variacions
:
S’hi poden afegir uns grans de pebre negre.
Es pot fer només amb peix, sense verdures.
S’hi pot afegir una fulla de llorer.
S’hi pot fer una reducció de vi blanc.
S’hi poden afegir crancs, galeres, escórpora i altres peixos.

Categoria: Sopes i cremes.
Font: Corpus Culinari Català