Autor La recepta
8 novembre 2018 a 12:00

Ceba caramel·litzada

0 Flares 0 Flares ×
ceba caramel·litzada //Foto:dlcocinaygastronomia.com

ceba caramel·litzada //Foto:dlcocinaygastronomia.com

En moltes ocasions ens preguntem com s’aconsegueix una ceba tan dolça i suau, companya en hamburgueses, en mossos amb formatges àcids, amanides … Anem a veure com es prepara:
Ingredients:
• 1 kg. Cebes vermelles (figueres)
• 50 ml. oli d’oliva verge
• Sal, 1 cullerada d’aigua

Elaboració:

Peleu les cebes i tallar en juliana (gruix mitjà). En una paella amb oli calent posem la juliana, li afegim sal, remenem durant un parell de minuts i a foc mig cap a baix, tapem i deixem que redueixin i suïn. Cada 5 minuts destapem i remenem. La ceba s’anirà tornant translúcida i s’anirà enfosquint. Passats 30 minuts, deixem ja destapada, li afegim la cullera d’aigua, remenem i controlem el punt de caramel que ens agrada, així com de sal. Retirem del foc i llista.

Aclariment
La caramel·lització de la ceba s’aconsegueix gràcies a l’oxidació dels sucres que conté, que són abundants (se l’anomena reacció de Maillard).

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Switch to mobile version
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×