Autor La recepta
29 maig 2019 a 12:00

Perdius amb farcellet de col

0 Flares 0 Flares ×
Perdius amb farcellets de col// Foto: Institut Català de la Cuina Catalana

Perdius amb farcellets de col// Foto: Institut Català de la Cuina Catalana

Ingredients:
  • 2 – Perdius
  • 4 talls – Cansalada
  • 2 – Botifarres crues
  • 1 – Ceba
  • 2 – Pastanagues
  • 1 cabeça – All
  • 1 copa – Vi ranci
  • Llorer i timó
  • 1 – Clavell
  • Oli
  • Llard
  • Per fer els farcellets: – 1 col
  • 20 g – Pinyons
  • Farina
  • Ou
Preparació:

Netegeu, socarreu, buideu i lligueu les perdius.
Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb llard per dins i per fora.
Poseu-les en una cassola amb oli, la cansalada, la botifarra, les pastanagues, la cabeça d’alls, les herbes i la ceba amb el clavell d’espècia clavat.
Cobriu-ho amb un paper d’estrassa untat amb llard i deixeu-ho al forn, tot girant-ho de tant en tant perquè agafi color.
Mentrestant bulliu les fulles de col amb aigua i sal.
Feu els farcellets amb les fulles de col farcint-les amb els pinyons i els trossos de fulles petites.
Enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los.
Quan les perdius estiguin cuites, deslligueu-les, partiu-les per la meitat i poseu-les en una altra cassola amb els farcellets, la cansalada i la botifarra trossejada.
Mulleu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho reduir.
A la cassola on heu rostit les perdius afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-la bullir, coleu la salsa a sobre de les perdius i deixeu que segueixi coent 10 minuts més tot junt.

Variacions:

Els farcellets es poden farcir amb botifarra crua.
Al final s’hi pot posar un raig d’aiguardent.
També es pot fer amb tords, faisà o pollastre en comptes de perdius.
Si els ocells són petits (com els tords) es poden fer només passats per la paella amb una picada d’all i julivert.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email 0 0 Flares ×