Arxiu de la categoria: La recepta

Coca de Sant Joan

coca de sant joan// Foto: Wikimedia Commons
coca de sant joan// Foto: Wikimedia Commons
Ingredients:
Per a la massa de la coca:
– 300 grs. de farina (aprox.)
– 50 grs. de mantega
– 60 grs. de sucre
– 35 grs. de llevadura fresca
– 2 ous
– 5 grs. de sal
– 75 ml. de llet
– 100 grs. farina d’ametlla
– pell de llimona ratlladaPer a la crema pastissera:
– 5 rovells d’ou
– 125 grs. de sucre
– 50 grs. de farina de panís (maizena)
– 625 ml. de llet
– Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:

Crema pastissera:

Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

-Desfer la llevadura amb la llet tèbia. Reservar. En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé.
-Incorporar a la barreja la llevadura amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
-Anar incorporant farina fins que la massa no s’apegui als dits. Treballar la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
-Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
-Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
-Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
-Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
-Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
-Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

Batut de multifruites

Batut multifruites// Foto: dlcocinaygastronomia.com
Batut multifruites// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Ingredients:

• ½ got llet fresca
• 1 plàtan
• 1 rodanxa de meló
• 1 préssec
• 1 rodanxa de gingebre
• 1 glaçó de gel

Elaboració:
Per a aquesta recepta és preferible l’ús d’una blender (batedora especial), aconseguirem una major cremositat. En el got, afegim primer la llet fresca, a continuació la polpa del meló, la polpa del préssec, el plàtan, la rodanxa de gingebre (petita) a la qual haurem tret la pell i el glaçó de gel.
Triturem durant deu segons a la mínima potència, passem a un got de batuts que prèviament haurem refredat al congelador i servim immediatament, al costat d’una palleta. Opcional, escampar cacau per la superfície del got.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Platillo de vedella amb carbassó

vedella// Foto: gastroteca.cat
vedella// Foto: gastroteca.cat
Ingredients:
  • 800 g – Vedella tallada com bistecs
  • 2 – Cebes trinxades
  • 1 got – Vi negre
  • 1/2 kg – Carbassó tallat a rodanxes
  • Sal
  • Pebre
  • Farina
  • Oli
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 2 grans d’all
  • un grapat – Ametlles
  • Julivert
Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs.
Enfarineu i fregiu el carbassó.
Sofregiu la ceba i quan sigui tova afegiu-hi la carn.
Feu-hi la reducció del vi i mulleu-ho amb aigua.
Quan falti poc per acabar la cocció afegiu-hi la picada i el carbassó.
Deixeu-ho coure tot junt fins que la carn i els carbassó estiguin fets.

Variacions:
Es pot fer amb qualsevol verdura.
Al sofregit s’hi pot afegir tomàquet.
S’hi pot afegir marduix.

Vedella IGP dels Pirineus Catalans

Es tracta d’una carn, certificada com a IGP, procedent d’explotacions pirinenques i pre-pirinenques, extensives i semiextensives, on hi predomina la raça Bruna dels Pirineus, tot i que també es permeten els encreuaments amb pares de raça xarolesa i llemosina. Els animals s’alimenten en les pastures i amb una mescla de cereals i lleguminoses mòltes.

Els vedells d’aquesta IGP s’engreixen en les mateixes explotacions a base de farratges i productes nobles com cereals i lleguminoses i en el pinso es prohibeixen els medicaments i els subproductes derivats d’altres animals. Per tal d’aconseguir una bona transformació del múscul en carn de qualitat, el sacrifici i l’elaboració es realitza en escorxadors autoritzats i controlats pel Consell Regulador. El transport és respectuós amb el benestar animal. El sacrifici i l’especejament es realitzen de forma tradicional, a fi de mantenir la qualitat produïda. El color de la carn va de rosat a vermell brillant i el greix de blanc a crema, ja que presenta infiltracions de greix intramuscular. La maduració de 7 dies de la carn, com a mínim, aporta la tendresa i les característiques organolèptiques que la diferencien de la resta de carns del mercat. Alguns dels ramaders emparats per la IGP Vedella dels Pirineus Catalans produeixen vedella ecològica, certificada pel Consell Regulador de la IGP i pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà// Foto: instagram viewer
Platillo de pollastre amb tripa de bacallà// Foto: instagram viewer
Ingredients:
  • 1 – Pollastre de pagès a trossos
  • 1/2 kg – Tripes de bacallà remullades i netes
  • 3 – Cebes
  • 2 – Alls
  • 4 – Tomàquets
  • Llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 6 ametlles
  • 2 llesquetes – Pa torrat
  • Pebre negre
Introducció:

Ingredients per a 6 persones.

Preparació:

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre, i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català

Platillo de menuts de gallina

Platillo de menuts de gallina// Foto: cookpad
Platillo de menuts de gallina// Foto: cookpad
Ingredients:
  • Oueres, tripa, pedrer, coll, potes i cresta de gallina
  • 2 grans – All
  • 1 – Ceba
  • 2 – Tomàquets
  • 1/2 got – Vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 1 gra d’all
  • Julivert
Preparació:

Bulliu les oueres.
Fregiu els pedres partits per la meitat, les tripes trossejades, els colls pelats i la cresta.
Bulliu les potes, peleu-les i retireu-ne les ungles.
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Feu-hi la reducció del vi, afegiu-hi els menuts i, al cap d’una estona, les oueres.
Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que els menuts estiguin tous.
En l’últim moment afegiu-hi la picada.

Variacions:
Es pot fer amb menuts de pollastre.
S’hi pot posar també el fetge i les puntes de les ales.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català

Albergínies farcides amb verdures

Albergínies farcides amb verdures// Foto: Autordlcocinaygastronomia.com
Albergínies farcides amb verdures// Foto: Autordlcocinaygastronomia.com

Ingredients:

• 1 albergínia mitjana
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• ½ carbassó
• ½ got de salsa de tomàquet
• 1 moniato
• Formatge fresc per untar
• Formatge ratllat (al gust)
• Sal, pebre
• orenga
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Tallem les albergínies al llarg. Amb un ganivet tallem la polpa a encreuaments i la traiem amb una cullera, no apurant a les vores i la piquem i reservem.
Tallem el moniato a rodanxes i rostim 15 minuts a 175 º, juntament amb la tira de pebrot vermell. Comprovem que quedin tous, després apartem 2-3 de les rodanxes de moniato, les pelem i triturem al costat del formatge fresc fins que aconseguim una crema.
Tallem i piquem la resta dels pebrots, ofeguem en oli. Afegim el carbassó (també picat) ila polpa de les albergínies, passats 5 minuts, afegim la salsa de tomàquet; salpebrem i deixem que reduzcatodo 10 minuts. Afegim l’orenga, remenem i deixem que s’integri.
Omplim les albergínies amb la barreja de verdures i cobrim amb el formatge rallado.Gratinamos al voltant de 6 minuts.
Emplatem, primer estenem la crema de moniato amb la cullera, col·loquem a sobre cadascuna de les meitats de l’albergínia farcida, al voltant col·loquem la tira de pebrot vermell i la resta de rodanxes de moniato, vam acabar amb un rajolí d’oli. Servim al moment.

Autor: Autordlcocinaygastronomia.com

Platillo de costelló de porc amb naps

Naps de talltendre// Foto: DARP
Naps de talltendre// Foto: DARP
Ingredients:
  • 1 kg – Costelló de porc tallat a trossos no gaire grans
  • 1 1/2 kg – Naps
  • 1/2 cullerada – Farina
  • 4 – Tomàquets rallats
  • 3 grans – All picat
  • 100 g – Llard
  • Oli
  • Julivert picat
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Enrossiu el costelló amb el llard i reserveu-lo.
Sofregiu l’all, el julivert i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina i els trossos de costelló, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure lentament fins que el costelló sigui tou.
Mentrestant peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps.
Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció del costelló, afegiu-los a la cassola.

Nap de Talltendre

És un conreu d’hivern, molt resistent a les temperatures extremes, característic d’algunes poblacions de la Cerdanya.

És una planta de la família de les crucíferes, d’arrel carnosa i flors grogues. L’arrel del nap de talltendre, la part comestible, presenta una polpa de coloració blanquinosa, mentre que la pell és de color marró fosc. La composició del sòl calcari dóna un gust peculiar a aquest naps, que destaquen per la seva finor i intensitat. Malgrat que tots reben la denominació de nap de talltendre, s’acostumen a preferir aquells que han estat conreats en secà.

Categoria: Carns i verdures
Font: Corpus Culinari Català

Platillo de menuts amb bolets

Platillo de menuts amb bolets// Foto: Cookpad
Platillo de menuts amb bolets// Foto: Cookpad
Ingredients:
  • 1 kg – Menuts de pollastre
  • 1/2 kg – Bolets
  • 2 – Cebes trinxades
  • 3 – Tomàquets rallats
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles
  • 2 grans – All
  • Julivert
  • 2 – Galetes
Preparació:

Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles.
Netegeu i saleu la resta de menuts.
En una cassola amb l’oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los.
Fregiu el fetge i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers.
Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i un quart d’hora abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català

Platillo d’ànec, naps i peres

Anec mut del Penedès// Foto: DARP
Anec mut del Penedès// Foto: DARP
Ingredients:
  • 1 – Ànec net i tallat
  • 1/2 kg – Naps negres
  • 4 – Peres de carn dura
  • 2 – Cebes
  • 3 – Tomàquets madurs
  • 120 g – Sucre
  • Manat d’herbes (canyella, llorer, farigola)
  • 1 branca – Canyella
  • un tros – Pell de llimona
  • 1/2 l – Vi negre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:
Saleu i empebreu l’ànec i poseu-lo a rostir en una cassola a foc lent perquè vagi perdent greix.
Quan estigui enrossit el retireu.
En el mateix greix feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Quan estigui ben concentrat afegiu-hi l’ànec i el manat d’herbes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure lentament.
Mentrestant peleu i bulliu els naps negres sencers.
Peleu les peres i bulliu-les amb el vi, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella.
Quan falti poc perquè l’ànec estigui cuit, afegiu-hi els naps, les peres i part del vi de coure-les, i deixeu-ho una estona més.

Ànec mut del Penedès

L’ànec mut pertany a una raça criada a les zones rurals al voltant de Vilafranca des del segle XVI. La criança d’aquesta raça d’ànec ha revifat, juntament amb els galls de raça Penedès, des dels 1990 i actualment, és una de les més apreciades perquè la seva carn és menys greixosa que la d’altres espècies d’ànec.

És de color negre, amb plomes blanques a les ales. De pell prima i carn consistent; es cria a locals amb espais oberts, habitualment al corral. Aquesta espècie ha de menjar un mínim del 70% de cereals o derivats, amb un primera etapa alimentats només amb pinso i una de posterior en què se’ls alimenta de blat, blat de moro i restes de menjar. Se sacrifica cap a les vint setmanes de vida. Actualment es consumeix molt per Nadal i per Carnaval, així com durant el període de festes majors i en celebracions especials.
Categoria: Aviram i ous.
Propi de: Baix Penedès, Alt Penedès
Font: Corpus Culinari Català

Cubs de cogombre farcits i amanida

Cubs de cogombre farcits amb amanida //Foto:dlcocinaygastronomia.com
Cubs de cogombre farcits amb amanida //Foto:dlcocinaygastronomia.com

Ingredients:

• 1 cogombre petit
• 1 ceba vermella
• Formatge fresc per untar
• Tonyina en conserva
• Olives negres o kalamata
• Sal.
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Tallem la ceba en juliana i la deixem en aigua durant 5 minuts perquè perdin acidesa. Després escorrem i reservem.
Pelem el cogombre i el tallem en 3-4partes iguals. Amb una cullera de boles els buidem de la polpa en ¾ (de manera que quedi una base sense obrir per poder omplir), els posem cap per avall i els deixem escórrer uns minuts.
Omplim amb formatge fresc i tonyina.
Emplatem, envoltant els cogombres amb la ceba en juliana. Afegim les olives i acabem amb un toc d’oli i sal. Guardem a la nevera i servim fred.

Autor:dlcocinaygastronomia.com