Arxiu de la categoria: La recepta

conill peres naps

Conill amb peres i naps

conill peres naps

Ingredients:
  • 200 g – Naps
  • 1 – Conill
  • 2 – Peres partides
  • 1 – Ceba trinxada
  • 1 – Pastanaga tallada a trossos petits
  • 2 – Porros tallats a trossos petits
  • 3 – Tomàquets trinxats
  • 1 cabeça – Alls
  • Manat d’herbes (orenga, llorer, farigola)
  • 1 cullerada – Farina
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Enrossiu els trossos de conill salpebrats i reserveu-los.
Feu un sofregit amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes.
Afegiu-hi el conill i la farina, i deixeu-ho coure uns minuts.
Feu-hi la reducció del vi.
Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure.
Bulliu, enfarineu i fregiu les peres i els naps.
Afegiu-los a la cassola una estona abans d’acabar la cocció.

Variacions:
Es pot fer només amb peres (vegeu Conill amb peres) o només amb naps.
Es pot fer amb raïm (Conill amb raïm), amb prunes o amb magranes, en comptes de les peres i els naps.
També es pot acompanyar de moniatos pelats, tallats a daus, una mica fregits i acabats de coure amb el conill.
Hi ha qui hi afegeix una picada d’all, julivert i galeta.
Es pot mullar amb brou en lloc d’aigua.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
conill pebrot tomaquet

Conill amb pebrot i tomàquet

conill pebrot tomaquet

Ingredients:
  • 1 – Conill trossejat
  • 1 – Ceba trinxada
  • 4 – Tomàquets ratllats
  • 1 – Pebrot vermell tallat
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 grans – All
Preparació:

Enrossiu el conill salpebrat i retireu-lo.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet.
Saleu-lo i afegiu-hi el conill i aigua que el cobreixi.
Deixeu-ho coure a foc lent i, uns 15 minuts abans d’acabar, afegiu-hi la picada.

Variacions:
El pebrot s’hi pot posar escalivat.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
conill amb olives

Conill amb olives trencades

conill amb olives

Ingredients:
  • 1 – Conill trossejat
  • 200 g – Olives trencades
  • 2 – Cebes tallades a la juliana
  • 1 – Porro tallat a rodanxes
  • 1 – Pastanaga tallada a rodanxes
  • 1 fulla – Llorer
  • Timó
  • 1 copa – Vi blanc
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Enrossiu el conill en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, el porro, el timó i el llorer.
Quan estigui tot sofregit feu-hi la reducció del vi blanc, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure.
Uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi les olives trencades.
Poseu sal i pebre al final.

Variacions:
En lloc de vi blanc s’hi pot posar vi ranci.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
conill amb fredolics

Conill amb fredolics

conill amb fredolics

Ingredients:
  • 1 – Conill
  • 400 g – Fredolics
  • 1 – Ceba tallada a trossos grans
  • 1 copa – Brandi
  • Llorer
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 2 grans d’all
  • 1 grapat – Ametlles
  • Julivert
Preparació:

Enrossiu en oli i llard el conill trossejat i salpebrat, amb el llorer i la ceba.
Flamegeu-ho amb conyac, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure.
A mitja cocció afegiu-hi els fredolics saltats amb una mica d’oli i la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció.
Deixeu-ho coure tot junt a foc lent fins que el conill estigui tou.

Variacions:
Es pot fer amb tot tipus de bolets. Si es fa amb llenegues, s’ha de tenir en compte que és un bolet més carnós i accepta una cocció més llarga. Si es fa amb moixernons secs, cal posar-los unes 4 hores o més en remull amb aigua freda i es pot aprofitar l’aigua de remullar els bolets per posar-la a la cassola.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
conill amb cargols

Conill amb cargols

conill amb cargols

Ingredients:
  • 1 – Conill
  • 1 kg – Cargols
  • 1 branca – Farigola
  • 1 branca – Romaní
  • Llorer
  • 1 – Tomàquet
  • 1 cabeça – Alls
  • 1 got – Vi
  • Aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
Preparació:

Per preparar els cargols:
Netegem els cargols, els fiquem en una cassola amb aigua i deixem que arrenqui el bull.
Els escorrem i els tornem a rentar per treure l’escuma. Els reservem.

Tallem el conill a trossos, el salpebrem i el posem a la cassola amb oli fins a tenir-lo dauradet. Afegim un got de vi i una mica d’aigua i el deixem bullir una estona. Trinxem la ceba, els alls i el tomàquet i ho tirem tot a la cassola. Per últim, afegim les herbes aromàtiques i els cargols. Deixem que faci xup-xup fins que estigui ben tendre, aproximadament una hora i mitja.

 

Categoria: Carns.
Font: Restaurant Cal Mestre
conill brasa caçadors

Conill a la brasa dels caçadors

conill brasa caçadors

Ingredients:
  • 1 – Conill de bosc
  • 1 tros – Cansalada grassa
  • Sal
Preparació:

Escorxeu, buideu i netegeu el conill, saleu-lo i poseu-lo a la brasa.
Claveu en un pal el tros de cansalada embolicat amb paper d’estrassa i enceneu el paper de manera que es vagi fonent la cansalada i vagi degotant sobre el conill i proporcionant-li el greix que l’amorosirà mentre cogui.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
conill jaç

Conill al jaç

conill jaç

Ingredients:
  • 1 1/2 kg – Conill trossejat
  • 1 cabeça – All
  • 1 fulla – Llorer
  • 1 branca – Canyella
  • 1 copa – Vi negre
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Enrossiu amb el llard i l’oli el conill salpebrat, juntament amb els alls, el llorer i la branca de canyella.
Quan estigui enrossit feu-hi la reducció del vi negre, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament amb la cassola tapada.
10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada.

Variacions:
En lloc de vi negre s’hi pot posar conyac.
S’hi poden afegir unes patates tallades a làmines sota el conill.
S’hi pot afegir al final de la cocció un allioli negat.
Els alls de la picada poden ser fregits o escalivats.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
conill a la brasa

Conill a la brasa

conill a la brasa

Ingredients:
  • 1 – Conill
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
Preparació:

Partiu el conill a quarts, saleu-lo i empebreu-lo.
Unteu-lo amb oli i col·loqueu-lo a la graella, a una temperatura moderada.
A mig coure tombeu els talls i pinteu-los amb oli per tal que no s’assequin tant.

Variacions:
Es pot anar pintant la carn amb una branca d’herba aromàtica (farigola, romaní, pi) sucada amb oli, mentre és a la brasa.
Es pot amanir el conill amb allioli negat amb julivert trinxat, tot just sortir del foc.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
colomins_a_la_cassola

Colomins amb moixernons

colomins_a_la_cassola

Ingredients:
  • 4 – Colomins nets
  • 200 g – Pernil
  • 300 g – Cebes del platillo
  • Oli
  • Llard
  • 4 llesques – Pa
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Feu un brou bullint els moixernons amb aigua.
Salpebreu els colomins per fora i per dins i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Afegiu a la cassola les cebes pelades i, una mica més tard, el pernil a trossets.
Poseu el brou dels moixernons colat a la cassola amb un pols de sal i deixeu-ho coure fins que tot estigui tendre i amb el suc concentrat.
En l’últim moment afegiu-hi els moixernons.
Acompanyeu-ho amb un tros de pa fregit a sobre de cada peça.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
cocs d'ametlla

Cócs d’ametlla

cocs d'ametlla

Ingredients:
  • 6 – Clares d’ou
  • 400g – Sucre
  • 500 g – Ametllons
  • Aigua
Preparació:

Bateu les clares i el sucre fins que facin un fil brillant.
Escaldeu i peleu els ametllons, torreu-los i talleu-los a trossos.
Barregeu-ho amb les clares i ompliu fins la meitat uns motlles rectangulars.
Poseu-los al forn fort i quan vegeu que han pujat i canvien de color traieu-los.

Variacions:
En comptes d’ametllons es poden fer servir ametlles torrades, que es piquen i es barregen amb la clara i el sucre.
S’hi pot afegir coco ratllat.
En lloc de clares es poden fer servir rovells (capsetes de rovell).

Altres noms:
Atmel•lats.
Barretets.
Capsetes.
Capsetes d’ametlla.
Capsetes d’ametlla i clara.
Capsetes d’ametlla mòlta.
Capsetes de rovell.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català