Arxiu de la categoria: La recepta

cullereta llagosti

Cullereta de llagostí en tàrtar

cullereta llagosti

Una cocció diferent a la recepta d’avui, un tàrtar exquisit que admet moltes i interessants variants.
ingredients
• 100 grams de llagostins pelats
• Suc de ½ llimona
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 1 culleradeta de mostassa
• cibulet
• oli d’oliva verge

Elaboració

En aigua bullint, als llagostins els donem una cocció ràpida (5 segons), escorrem, deixem refredar i quan estiguin freds, piquem amb un ganivet afilat (en brunoise mitjana).
En un bol, barregem la soja, el suc de llimona i la mostassa. Afegim els llagostins, barregem de forma suau i deixem reposar a la nevera 10 minuts.
Piquem finament cibulet.
Col·loquem la barreja sobre la cullereta i decorem amb cibulet picat i unes gotes d’oli.

Consell

Preparar la barreja en el moment de consumir-lo. La soja li dóna el punt salat, al costat de la mostassa.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

fetge amb ceba

Fetge amb ceba

fetge amb ceba

Ingredients:
  • 800 g – Fetge de xai
  • 4 – Cebes
  • Oli
  • Sal
Preparació:

Talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la fins que quedi ben rossa.
Talleu el fetge a llesques i fregiu-lo de manera que quedi sucós per dintre.
Serviu el fetge amb la ceba d’acompanyament.

Variacions:
Es pot fer amb fetge de vedella o de porc.
Es pot enfarinar el fetge abans de fregir-lo.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
all negre

Què saps de …? ALL NEGRE

all negre

Estem davant d’un ingredient que prové de la cuina oriental, d’ampli ús en ella i que pot resultar estrany tant a la vista com en el seu sabor. Vegem algunes de les seves característiques:

• Conté 18 dels 20 aminoàcids.
• Prevé la diabetis i la hipertensió
• El seu nivell antioxidant és 10 vegades superior al que conté l’all tradicional
• Redueix l’excés de colesterol i ajuda a eliminar la fatiga
• S’obté gràcies a una cocció molt lenta, durant setmanes, a temperatura i humitat constants (es produeix la reacció de Maillard, a l’caramelitzar les seves proteïnes i sucres).
• De gust més suau al tradicional all, el seu aroma i textura untuosa permet consumir directament, fins i tot es pot untar sobre la torrada amb facilitat.
• Aporta matisos dolços, de regalèssia i de balsàmics

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Torrada amb crema d'all negre

Torrades amb crema d’all negre

Torrada amb crema d'all negre

Avui prepararem unes torrades diferents, amb 1 producte poc conegut, l’all negre. Anem a veure-la:

Ingredients

  • 1 cabeça d’alls negres
  • 1 patata petita
  • ¼ got de llet
  • Oli d’oliva verge
  • cibulet
  • Sal, pebre negre

Elaboració

Preescalfem el forn a 160º, en una bandeja. Posem el cap d’alls negres sencera i sense pelar i reguem lleugerament amb oli. Els deixem al voltant de 40 minuts (controlem que estiguin tous).

Quan estiguin tous, a els deixem refredar i pelem.

Tallem la patata a daus petits i la bullim. Quan estigui cuita, l’afegim juntament amb la llet i als alls a la batedora, rectifiquem de sal, afegim una mica d’oli d’oliva i pebre negre. Reservem en un envàs.

Tallem Dues rodanxes de pa i els torrem. A continuació els untem amb la crema d’all negre. Piquem finament cibulet i decorem els torrades.

Consell

Guardar la crema en un pot de vidre, cobrint la superfície que quedi lliure Fins a la tapa amb oli, per evitar que la pasta s’assequi i s’oxidi.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

llet merengada

Llet merengada

llet merengada

Ingredients:
  • 1 llitre – Llet
  • 150 g – Sucre
  • 2 clares – Ou
  • 1 rameta – Canyella
  • 1 – Pell de llimona
  • Canyella en pols
Preparació:
Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona.
Deixeu reduir la llet sense parar de remenar fins que bulli.
Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat.
Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada.
Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre.
Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
llom amb llet

Llom amb llet

llom amb llet

Ingredients:
  • 600 g – Llom
  • 200 g – Ametlles torrades
  • 300 g – Llet
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
Preparació:
Salpebreu i enfarineu el llom, i rossegeu-lo en una cassola amb oli calent.
Quan ja estigui una mica ros, afegiu-hi per sobre les ametlles, picades i barrejades amb la llet.
Deixeu-ho coure tot junt al forn tot sacsejant de tant en tant perquè no s’enganxi.
La salsa ha de tenir una textura espessa i un color blanc.
Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
combinacio de sabors

Què saps de …? COMBINACIONS DE SABORS

combinacio de sabors

COMBINACIONS AMB VAINILLA:

• Vainilla i cafè: combinació que es complementa. La proteïna de la nata juntament amb els tanins del cafè, el fan més suau en boca i menys amarg.

• Vainilla i plàtan: l’acidesa del plàtan queda compensada per la vainilla dolça i cremosa. Els dos tenen notes florals i especiades.

• Vainilla i ou: la vainilla mata el gust de l’ou, un sabor que resulta especialment molest en pastissos i postres.

• Altres combinacions de vainilla amb: nou moscada, pomes, maduixes o figues, o amb jegibre, entre d’altres.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

crema carbassa gingebre llet coco

Crema de carbassa amb gingebre, mel i llet de coco

crema carbassa gingebre llet coco

Aquest passat diumenge, es va celebrar a la ciutat una nova edició del certamen popular Les sopes del món. Avui us portem la que va ser la nostra elaboració. Vegem:

Ingredients (quantitats genèriques, adaptar les proporcions)
• 1 carabassa (4 kg)
• 2 porros
• 2 cebes morades
• 1 brick de llet de coco (sense sucre)
• 2 culleretes de cúrcuma
• 1 cullerada de gingebre natural ratllat
• 3 litres de brou de verdures (al gust)
• ½ pot de mel
• ½ pebrot picant
• 4 grans d’all
• 1 got de vi blanc
• sal
• oli oliva

Elaboració

Tallem en quatre parts la carabassa, li traiem les llavors i posem en una safata de forn, reguem amb oli i introduïm al forn, prèviament escalfat a 200ºC. Deixem 20 minuts, passat aquest temps, traiem del forn i deixem refredar per poder treure la pell.
Tallem en brunoise la ceba i juntament amb el pebrot picant, els tirem en una paella amb oli.
A continuació afegim el gingebre ratllat, els alls picats, els porros (tallats a rodanxes) i afegim sal; cuinem fins que redueixi tot.
Afegim el vi i deixem que s’evapori l’alcohol.
Afegim la carbassa pelada i tallada en parts més petites, ofeguem uns minuts, afegim el brou. Quan comenci a bullir, triturem finament (preferiblement amb una blender, per obtenir una crema fina), afegim la mel i la llet de coco.
Finalment afegim la cúrcuma i corregim de sal si fos necessari.

Autor: dlcocinaygastronomia.com