Arxiu de la categoria: La recepta

Fideus amb escamarlans i sípia //Foto: gourmetcatala.cat

Fideus amb escamarlans i sípia

Fideus amb escamarlans i sípia //Foto: gourmetcatala.cat
Fideus amb escamarlans i sípia //Foto: gourmetcatala.cat
Ingredients:
  • 400 g – Fideus gruixuts
  • 8 – Escamarlans
  • 800 g – Sípia tallada a daus
  • 100 g – Pèsols bullits
  • 1 – Ceba trinxada
  • 4 – Tomàquets madurs trinxats
  • 2 grans – All trinxat
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles
  • Julivert
  • Brins de safrà
Preparació:

Enrossiu en una cassola els escamarlans i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu-hi la sípia i feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Un cop fet, hi afegiu l’aigua i, quan arrenqui el bull, els fideus.
Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols, la picada i els escamarlans, vigilant que el plat quedi una mica caldós.

Variacions:
En lloc d’aigua es pot fer servir brou de peix.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català
Farinosa //Foto:La Cuina de la Carmen Bladé

Farinosa

Farinosa //Foto:La Cuina de la Carmen Bladé
Farinosa //Foto:La Cuina de la Carmen Bladé
Ingredients:
  • 350 g – Poma tallada a rodanxes
  • 200 cl – Aigua
  • 60 g – Sucre
  • 10 cl – Oli
  • 50 g – Llevat premsat
  • 1 pessic – Matafaluga i celiandre
  • Ou
  • Sal
  • Farina
Preparació:

Desfeu el llevat amb l’aigua i afegiu-hi l’oli, el sucre, la matafaluga, el celiandre i la sal.
Afegiu-hi farina fins que quedi una massa consistent, però no massa dura.
Deixeu-la reposar tapada amb un drap perquè fermenti.
Quan comenci a pujar, feu-ne boletes i deixeu-les fermentar de nou.
Estireu les boles de massa en forma de mitja lluna.
Poseu al mig de cada peça de pasta uns trossos de poma, sucre i unes gotes d’oli.
Pinteu les vores amb rovell d’ou i plegueu per la meitat, tot prement molt bé les vores.
Unteu les farinoses amb oli i sucre per sobre i coeu-les al forn fins que quedin ben daurades.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Fava parada// Foto: maremallorca.net

Fava Parada

Fava parada// Foto: maremallorca.net
Fava parada// Foto: maremallorca.net
Ingredients:
  • 250 gr – Fava pelada
  • 1 – Quarter de gallina
  • 1 – Coa de porc
  • 2 – Ossos de porc
  • 200 gr – Escapció de xot
  • 1 – Botifarró
  • 100 gr – Llangonissa
  • 100 gr – Fideus
  • 1 – Nap
  • 1 – Ceba
  • 1 – Pastanagó
  • Sal i pebre bo
Preparació:

La nit abans es posen les faves pelades en remull amb aigua. L’endemà es colen i couen amb aigua, una ceba tallada en quatre trossos i un poc de sal. Ha de coure amb poca aigua i anar-ne afegint de freda així com ho necessiti. S’ha d’anar amb compte que no s’aferri. Quan les faves seran cuites es poden triturar. Dins una olla amb aigua i sal, es bulliran la carn, el nap i el ppastanagó fins que la carn sigui cuita. Amb la part del brou es couran els fideus i el botifarró a rodanxes, durant 5 minuts, després s’hi afegiran la llangonissa a trossets i es farà bullir 2 minuts més. Mesclar els fideus amb la fava pelada i un poc de pebre bo (si ha quedat massa espès, s’aclarirà amb brou) i es fa bullir sense deixar de remenar. Tot d’una que bulli es pot servir. Es treu la carn i les verdures per opcionalment acompanyar la fava pelada o bé menjar-s’ho a part.

Categoria: Llegums.
Font: Serrano A. Les receptes de Na Tonina. 2ª edició. Ed. Documenta Balear, Palma.
Sopa de ceba amb sostre de pasta de full// Foto: Autor dlcocinaygastronomia.com

Sopa de ceba amb sostre de pasta de full

Sopa de ceba amb sostre de pasta de full// Foto: Autor dlcocinaygastronomia.com
Sopa de ceba amb sostre de pasta de full// Foto: Autor dlcocinaygastronomia.com

Avui preparem una sopa que deixarà sorpresos als que la prenguin, de fàcil preparació però plena de gustos:
Ingredients: 2 pax
• 1 litre i mig de brou de verdures
• 2 cebes figueres
• Mantega
• Farigola
• Sal, pebre, nou moscada
• 2 fulles de pasta de full
• 3 ous
• Formatge ratllat

Elaboració:

Ofegar la ceba tallada en juliana, amb la mantega, tapada i a foc molt lent, fins que caramel·litzi. Afegir mitja cullereta de cafè de nou moscada.
Afegiu-hi el brou de verdures, i rectificar de sal si cal.
Repartir en les soperes, per poder ficar al forn.
A continuació, trenca els ous dins.
Pintar amb aigua les vores de la tassa i col·locar el disc de pasta de full pressionant les vores lleugerament amb els dits (el disc ha de ser més gran que la boca de la sopera).
Pintar la superfície de la pasta de full amb ou batut, salpebrar i posar formatge ratllat; amb el forn preescalfat a 190 º C, coure 10 minuts (aprox), fins que la pasta de full quedi daurada.
Menjar la sopa trencant el sostre de pasta de full.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Farcit de carnaval// Foto:DARP

Farcit de Carnaval

Farcit de carnaval// Foto:DARP
Farcit de carnaval// Foto:DARP
Ingredients:
  • 1 – Estómac de porc
  • 1/2 kg – Carn magra picada
  • 3 – Ous
  • 25 g – Panses
  • 3 grans – All
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Amasseu la carn picada amb els ous, les panses, l’all, el julivert, la sal i el pebre.
Farciu l’estómac i cosiu-lo.
Feu-lo bullir 1,5 hores amb aigua salada i quan estigui cuit deixeu-lo refredar.
Després rostiu-lo sencer o talleu-lo a rodelles i fregiu-les.

Aquest embotit típic dels Pirineus és solia elaborar en època de Carnaval, un dels pocs que es feien fora de la matança, i hi intervenen ingredients propis d’aquest període de l’any, com els ous. Es preparava a les cases de pagès i, tot i que va estar a punt de desaparèixer, les cansaladeries i restaurants l’han recuperat.

És un embotit que es prepara omplint l’estómac del porc amb carn de cap, papada, cansalada, pa, ous, panses, arròs, all, pebre i julivert, i després es sotmet tot a una cocció prolongada, ja que el gruix del farcit és considerable. Té un gust pronunciat i intens. Es sol menjar durant els àpats festius que envolten el dia de Carnestoltes, a rodanxes amb pa o entremesos, o bé fregit a la paella.

Informació complementària:Es ven bàsicament en època de Carnaval a xarcuteries i cansaladeries de la zona.
Atributs i propietats nutricionals:La combinació dels diferents ingredients que composen el Farcit de Carnaval el fan un aliment molt nutritiu. És una bona font de proteïnes d’elevat valor biològic, a més de contenir hidrats de carboni complexes i greixos, tant saturats com insaturats. És, per tant, un aliment molt energètic que aporta gran diversitat de nutrients. Dins d’una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.Propi de: Pallars Jussà, Pallars Sobirà

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
farcellets de col amb ceps// Foto: lacuinadesempre

Farcellets de col amb crema de ceps

farcellets de col amb ceps// Foto: lacuinadesempre
farcellets de col amb ceps// Foto: lacuinadesempre
Ingredients:
  • 500 g – Carbassa
  • 300 g – Bròquil
  • 250 g – Ceps
  • 1 copa – Vi blanc
  • 50 g – Formatge emmental
  • 6 fulles – Col
  • 1 got – Nata líquida
  • 50 g – Mantega
  • 100 g – Bacó
  • Sal
  • Pebre
Introducció:

Del restaurant El Forn de Su, de Riner.

Preparació:

Fregiu la ceba en una paella amb la mantega. Quan estigui cuita, hi afegiu el bacó, la carbassa tallada a dauets, el bròquil, també tallat ben petit, i els ceps.
Salpebreu i afegiu el vi blanc.
Deixeu-ho a foc lent fins que les verdures estiguin cuites.
Ho retireu del foc i hi afegiu el formatge.
D’aquest farcit en reserveu una mica per a fer la salsa, la resta l’aneu distribuint per sobre de les fulles de col, que prèviament haurem escaldat amb aigua bullint.
Ho emboliqueu fent uns farcellets i poseu-los en una plata per al forn.
Poseu la part del farciment que havíeu reservat en una paella amb la nata líquida i coeu-ho fins que quedi una textura cremosa.
Repartiu-ho per sobre dels farcellets i introduiu la plata al forn escalfat a uns 180º, uns 10 minuts.

Categoria: Verdures.
Font: Restaurant Forn de Su
Estofat de tocino// foto: Wiquipedia Commons

Estofat de tocino

Estofat de tocino// foto: Wiquipedia Commons
Estofat de tocino// foto: Wiquipedia Commons
Ingredients:
  • 2 – Peus de porc tallats, flamejats i nets
  • 2 – Orelles de porc
  • 1 – Cua de porc a trossos
  • 800 g – Patates petites
  • 1 cabeça – Alls
  • unes branques – Orenga
  • 1 fulla – Llorer
  • 1 got – Vi ranci
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles torrades
  • 1/2 presa – Xocolata
Preparació:

En una cassola poseu la carn de porc, un raig d’oli, la cabeça d’alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi.
Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi.
Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua.
Rectifiqueu-ho de sal.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
Sopa de cloïsses i algues// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Sopa de cloïsses i algues

Sopa de cloïsses i algues// Foto: dlcocinaygastronomia.com
Sopa de cloïsses i algues// Foto: dlcocinaygastronomia.com

A punt d’entrar a l’hivern, avui preparem una sopa oriental, amb gran nombre de nutrients. Vegem:

Ingredients 2 pax:
• ½ tassa d’algues espaghetti de mar
• 200 g de cloïssa japonesa
• 1 all
• 1 cullerada de mantega
• ½ litre d’aigua
• 1 ceba tendra
• pasta miso
• sal

Elaboració:
Remullar les algues 5 minuts en aigua calenta. Canviar l’aigua i repetir. Coure al aigua nova 10 minuts o fins que estiguin tendres. Reservar el brou.
Picar l’all fi i sofregir en la mantega en una cassola que es pugui tapar. Després s’afegeixen les cloïsses rentades, s’aboca aigua perquè no es cremi l’all, i es puja el foc. Es tapa la cassola i s’espera al fet que les cloïsses deixin anar el seu brou i vagin obrint-se. Cal anar retirant a un altre recipient a mesura que s’obren, perquè no es passin de cocció.
Colar el brou, per treure impureses. Afegir-els trossets d’all i la pasta miso. Afegir sal si fos necessari.
Servir el brou juntament amb les algues i les cloïsses reservades perquè es temperin, acabat amb ceba tendra picada molt fina per sobre. Es serveix immediatament.
(La pasta miso es pot trobar a la secció de productes internacionals de qualsevol supermercat on es venen productes japonesos).

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Estofat de corder amb patates// Foto: Carns Trias

Estofat de corder amb patata i olives verdes

Estofat de corder amb patates// Foto: Carns Trias
Estofat de corder amb patates// Foto: Carns Trias
Ingredients:
  • 1 kg – Pit de xai
  • 2 – Cebes
  • 3 – Tomàquets
  • 1 fulla – Llorer
  • 1 copa – Vi blanc
  • 4 – Patates grans
  • 200 g – Olives verdes
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Trossegeu, salpebreu i enrossiu la carn en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer, i deixeu-ho sofregir.
Feu la reducció del vi blanc, afegiu-hi aigua i deixeu que cogui lentament amb la cassola tapada.
Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates i les olives.

Variacions:
En comptes de pit hi podeu posar garró, coll o cuixa.
Es pot fer amb mongetes seques, a més de la patata.
Es pot fer amb bolets.
S’hi pot afegir una picada, que se sofregeix amb la ceba i la tomata.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
Espineta amb caragolins// Foto: Vikipedia Commons

Espineta amb caragolins

Espineta amb caragolins// Foto: Vikipedia Commons
Espineta amb caragolins// Foto: Vikipedia Commons
Ingredients:
  • uns trossos – Espineta
  • 900 g – Cargolins
  • 2 – Cebes tallades finíssimes
  • 3 – Tomàquets madurs ratllats
  • 1/2 kg – Patates tallades a trossos mitjans
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • Per fer la picada:
  • 1 grapat – Ametlles
  • 2 grans – All
  • Brins de safrà
  • Julivert
Preparació:

Remulleu unes hores l’espineta.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets.
Afegiu-hi els cargolins, les patates, l’espineta i aigua que cobreixi.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català