Arxiu de la categoria: La recepta

Arros gandula paella parellada //Autor: gastroteca.cat

Paella Parellada

Arros gandula paella parellada //Autor: gastroteca.cat
Arros gandula paella parellada //Autor: gastroteca.cat
Ingredients:
  • 50 g – Llagosta
  • ½ – Pollastre d’1 kg
  • 4 – Salsitxes
  • 150 g – Llom de porc
  • 1 – Calamar o sípia
  • 8 – Llagostins
  • 12 – Musclos
  • 150 g – Rap (també pot ser un altre tipus de peix de carn dura)
  • 25 g – Pèsols cuits
  • 2 – Carxofes
  • 1 – Ceba grossa
  • 4 – Tomàquets madurs
  • 2 dl – Oli
  • 400 g – Arròs
  • Sal
  • El doble de quantitat que d’arròs – Brou de carn, de peix o aigua
Introducció:
El senyor Juli Parellada, home elegant, propietari d’un palau situat al carrer de la Canuda de Barcelona, baixava Rambles avall fins a la Plaça Reial, on entrava en un prestigiós restaurant que tancà les seves portes fa més de tres lustres.
Acostumava a tenir-hi una taula amb gran autoritat, ja que hom el considerava un bon coneixedor de la gastronomia. Un dia demanà a l’encarregat del menjador un plat molt especial; un arròs en el qual els ingredients ja fossin nets d’ossos i espines. El cambrer va parlar amb el cap de cuina, qui no hi posà cap objecció, i així sorgí la Paella Parellada. Aquest plat es coneix també amb els noms d’Arròs a la gandula o Arròs sense entrebancs.
Preparació:
En una cassola poseu l’oli i daureu-ne els trossos de calamar o sípia, les salsitxes, els llagostins sense pell ni cap i la llagosta, i els reserveu quan estiguin fets.
Amb el mateix oli sofregiu el pollastre, sense ossos, i el llom de porc tallat a daus. Quan comenci a prendre color, afegiu-hi la ceba, tallada fina, i les carxofes (el cor), tallades a daus. Al cap de poc hi afegiu el tomàquet, tallat fi, i deixeu que el sofregit es vagi fent.
Quan estigui fet el sofregit tireu-hi l’arròs i ho mulleu tot amb el líquid preparat.
Quan comenci a bullir, afegiu-hi els calamars o la sípia, les salsitxes, els llagostins, la llagosta, els pèsols, els musclos i el rap.
Deu minuts abans que acabi la cocció, afegiu-hi la picada de safrà i all.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.Variacions:
A la picada hi podeu afegir també un grapat d’ametlles torrades.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Restaurant 7 Portes
Pesols negre

Pèsols negres

Pesols negre
Pesols negre//Foto: Pixabay
Ingredients:
  • 400 g – Pèsols negres
  • 1 cullerada – Bicarbonat
  • 1 – Ceba amb clau d\’olor
  • 1 os – Pernil
  • 1 manat – Herbes (farigola, sajolida, llorer)
  • 1 cullerada – Llard o oli
  • 3 grans – All
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • 4 talls – Cansalada viada
Preparació:
Poseu els pèsols en remull el dia abans amb una mica de bicarbonat.
Bulliu els pèsols amb la ceba, les herbes, l’os de pernil i una mica de sal, fins que estiguin tous.
A part fregiu en una paella la cansalada fins que deixi anar el greix.
Afegiu a la paella els pèsols escorreguts i l’all i julivert trinxats.
Remeneu-ho i deixeu-ho un moment al foc.

Variacions:
Es pot afegir ceba sofregida als pèsols.
Es poden guisar amb costella de porc i cansalada.

Categoria: Verdures.
Font: Corpus Culinari Català
Perdiu-1

Perdius estofades

Perdiu-1
Perdiu-1//Foto Pixabay
Ingredients:
  • 2 – Perdius
  • 1 tall – Pernil a daus
  • 2 – Cebes tallades gruixudes
  • 2 grans – All
  • 2 – Tomàquets partits
  • Manat d’herbes (llorer, farigola, romaní i orenga)
  • 1 got – Vi blanc
  • un raig – Aiguardent
  • un raig – Vinagre
  • Oli
  • Sal
Preparació:

Netegeu, flamegeu i buideu les perdius.
Traieu els fetges de les perdius i reserveu-los.
Poseu en una cassola les perdius, el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes i el vi.
Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats dissolts amb un raget d’aiguardent i un de vinagre.
Deixeu-ho coure fins que les perdius quedin toves.
Poseu-ho a punt de sal.
Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu-hi la salsa per sobre.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
Pizza vegetal

Pizza vegetal

Pizza vegetal
Pizza vegetal

Avui expliquem com fer pizza vegetal (o qualsevol altra, només hem de canviar els ingredients), partint de massa que no inclogui llevat.

Ingredients 4 persones:

• 400 gr. de farina
• 200 ml. d’aigua
• 1/2 got de tomàquet fregit casolà (100 ml.)
• 1/2 albergínia
• 1/2 carbassó
• 1/2 pebrot vermell
• 1 ceba petita morada
• Sal i pebre negre acabat de moldre
• Orenga sec
• 100 g. de 4 formatges ratllat
• Oli d’oliva verge

Elaboració

Tallem l’albergínia, el carbassó, el pebrot vermell i la ceba a daus petits, els tirem en una paella amb una mica d’oli i sal. Quan hagin reduït i estiguin llestos, retirem i reservem.

Posem la farina en un bol i afegim la sal. Fem un forat al centre i afegim l’aigua i l’oli d’oliva.

Amassem tot bé fins a obtenir una massa homogènia i compacta que no s’enganxi a les mans. Deixem reposar la massa uns minuts. Dividim la massa en 2 o 4 trossos (depèn de la mida de les pizzes que es vulgui preparar).

Empolvorem amb farina una superfície llisa i col·loquem a sobre una porció de massa. La estirem amb ajuda del corró fins que quedi una massa de gruix al nostre gust.

Vam col·locar les masses, d’una en una, sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.

Amb una brotxa de rebosteria, pintem la massa de la pizza amb el tomàquet, deixant una vora sense. Afegim el 4 formatges ratllat. Afegim a la pizza els ingredients que havíem escalfat, cobrim lleugerament amb formatge, orenga sec i pebre acabat de moldre i posem al forn a 180 º C durant 15 minuts aproximadament (amb el forn preescalfat).

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Receptes disponibles a facebook: DL cuina i gastronomia per a tots I al diari digital Terrassa informa: http://terrassainforma.com/category/arxiu-seccions-terrassa/recepta-terrassa/

Suquet de peix // Imatge de la gastroteca.cat

Peix amb suc

Suquet de peix // Imatge de la gastroteca.cat

Ingredients:
  • 1 kg – Peix d’escata
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 1 molla de pa xop amb vi
  • 2 – Tomàquets escalivats
  • 4 grans – Alls escalivats
  • Julivert
  • 1 culleradeta – Pebre vermell
Preparació:
En una cassola amb oli calent, aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i deixeu-la coure uns minuts.
Afegiu-hi el peix prèviament salat, tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc viu fins que estigui cuit.Variacions:
Podeu afegir un gra d’all cru a la picada.

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
truita_de_riu_al_forn

Peix al forn

truita_de_riu_al_forn

Ingredients:
  • 1 – Peix sencer
  • 2 – Cebes tallades a la juliana
  • 1/2 kg – Patates tallades a rodanxes
  • 3 – Tomàquets madurs tallats a quarts
  • 1/2 copa – Vi blanc
  • Pebre
  • Oli
  • Sal
Preparació:

En una safata de forn amb oli calent, poseu la ceba i, quan estigui una mica cuita, afegiu-hi les patates tallades a rodanxes i després els tomàquets.
Poseu-hi sal i pebre i feu la reducció del vi blanc.
Netegeu i escateu el peix, i poseu-hi sal i pebre.
Poseu el peix sobre les verdures i fiqueu-lo al forn calent, fins que estigui cuit.

Variacions:
A la base de verdures s’hi poden afegir pebrots, alls, fonoll, etc.
Es pot fer al forn sense capa de verdures, amanit amb oli.

Comentaris:
Es pot fer amb molta varietat de peix: llobarro, lluç, turbó, orada, rapets, besuc, nero.
També es pot preparar amb peix blau: sardina, verat, sorell.

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
cof

Trio smoothies

cof

Aquesta és una recepta elaborada pels alumnes en un dels tallers DL duts a terme aquest any. Desintoxicant, refrescant, dolç … tres batuts amb sabors a qual millor.

Smoothie detox

Ingredients 2 smoothies:

180 ml d’aigua (que no sigui de l’aixeta)
200 gr de pinya fresca a trossos
1 alvocat madur de grandària mitjana, partit a la meitat i desossat
2 tasses d’espinacs
1/2 tassa de glaçons de gel

Elaboració :

Batre tots els ingredients en l’ordre de la recepta, en una batedora de gerra a velocitat alta, fins que tot estigui ben triturat.

Smoothie de taronja, plàtan i mel

Ingredients 2 smoothies:

1 Taronja
2 Plàtans
3 cullerades de iogurt gelat
1 cullerada de mel
2 Fulles de menta per decorar

Elaboració :

Pelar la taronja i els plàtans.

Posem tots els ingredients al vas de la batedora i triturem amb la miel.Incorporamos el iogurt gelat i barregem.

Aboquem el contingut en un got amb una palleta i decorem amb una fulla de menta.

Smoothie de gingebre amb mores

Ingredients 2 smoothies:

1 iogurt natural
suc de 2 taronges
Suc d’1 llimona
5 maduixes
1 cullerada de gingebre fresc pelat i tallat a trossos
1 tassa de xarop de atzavara
5 cubs de gel

Elaboració:

Barrejar tot a la liquadora.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

pollastre_amb_prunes_i_pinyons

Pollastre de pagès a la cassola amb prunes

pollastre_amb_prunes_i_pinyons

Ingredients:
  • 1 – Pollastre de pagès
  • Cebes
  • Pebrot
  • Tomàquets
  • Pastanaga
  • Alls
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 raig – Conyac
  • Llorer
  • Claus
  • Sajolida
  • Romaní
  • Timó
  • Ametlles torrades
  • Avellanes
  • Pinyons
  • Julivert
  • Una mica – Brou
  • Prunes
Introducció:

Del restaurant Casa Pla de Clarà (Castellar de la Ribera)

Preparació:

Netegeu el pollastre, el trossegeu i hi poseu sal i pebre al gust.
En una cassola (preferiblement de terrissa) hi poseu una mica d’oli d’oliva verge i el pollastre trossejat amb un rajolí de conyac per sobre. Fregiu el pollastre, fins que ens quedi ben daurat.
Un cop fregit, el retireu de la cassola i el reserveu.
Talleu la ceba, el pebrot, els tomàquets, els alls i la pastanaga a trossets petits.
Fregiu la ceba, el pebrot, la pastanaga i l’all i, quan la ceba estigui una mica cuita, hi afegiu els tomàquets, el llorer, la sajolida, el timó, el romaní i els claus (un parell), i ho deixeu coure tot, a foc lent, durant uns 15 minuts.
Retireu les herbes i la resta ho passeu per la batedora i ho reserveu.
Mentrestant prepareu una picada amb les ametlles torrades, els pinyons, els dos grans d’all, les avellanes, el julivert i una mica de brou.
Col·loqueu el pollastre a la cassola, la salsa reservada i les prunes, ho tapeu i ho deixeu coure a foc lent durant 5 minuts.

Categoria: Carns.
Font: Restaurant Casa Pla
pollastre a l'ast

Pollastre a l’ast

pollastre a l'ast

Foto:Tomas Castelazo/wiquipedia

Ingredients:
  • 1 – Pollastre sencer
  • Oli
  • Sal
  • Herbes aromàtiques
Preparació:

Buideu els pollastre, socarreu-lo i renteu-lo.
Salpebreu-lo per tots els costats i poseu-hi herbes a dins.
Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo.
Unteu-lo amb oli i herbes aromàtiques.
Poseu-lo a coure de manera que el ferro vagi girant i aneu untant el pollastre de tant en tant amb el suc que cau a la plata que col·loqueu a sota.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
pollastre_de_pages

Pollastre a la manresaneta

pollastre_de_pages

Ingredients:
  • 1 – Pollastre de pagès a trossos
  • 100 g – Pernil tallat petit
  • 100 g – Olives sense pinyol
  • 1 – Ceba
  • 2 – Tomàquets pelats i trinxats
  • Julivert
  • 1 cullerada – Farina
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades
  • 1 gra – All
  • 1/2 copa – Vi ranci
Introducció:

Ingredients per a 6 persones.

Preparació:

Enrossiu el pollastre salpebrat, inclosos la cresta i el fetge, i passeu-lo a una cassola.
Sofregiu les olives i afegiu-les al pollastre.
Fregiu el pernil, sofregiu la ceba, el tomàquet i el julivert, i afegiu-ho tot al pollastre.
Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure a poc a poc fins que el pollastre quedi ben tendre.
Una mica abans d’acabar afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.

Variacions:
S’acostuma a acompanyar de bunyols d’albergínia.

Comentaris:
Aquest plat és típic de les festes majors.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català