Arxiu de la categoria: La recepta

Orelletes Coques// Foto: Gastroteca.cat

Coques a la cassola

Orelletes Coques// Foto: Gastroteca.cat
Orelletes Coques// Foto: Gastroteca.cat
Ingredients:
  • 3 – Ous
  • ¼ de got – Anís
  • ¼ de got – Moscatell
  • 150 g – Sucre
  • ½ kg – Farina
  • 1 culleradeta – Matafaluga
  • Un polsim – Canyella
  • ½ culleradeta – Coriandre
  • ½ culleradeta – Llevat premsat
  • Oli
  • Aigua
Preparació:

Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia.
Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins a fer una massa fina i compacta.
Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap.
A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona.
Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre.
Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força sucre per sobre.

Variacions:

Es pot donar a les boles formes diferents, allargades o rodones.
Abans de afegir-hi la matafaluga i el coriandre es poden infusionar.
En lloc d’espolsar-hi sucre al final s’hi pot posar mel.
S’hi pot afegir oli d’oliva abans de pastar la massa.
Es pot afegir ratlladura de llimona a la massa.
En lloc d’anís s’hi pot posar conyac.

Altres noms:

Bunyols de genoll (Ribera d’Ebre)
Bunyols de Setmana Santa (Baix Camp)
Orelletes i Orellons (Priorat)

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Coquetes de mel //Foto: http://menjatorum.blogspot.com

Coquetes de mel

Coquetes de mel //Foto: http://menjatorum.blogspot.com
Coquetes de mel //Foto: http://menjatorum.blogspot.com
Ingredients:
  • Mel
  • 1/2 tassa – Oli
  • 1 tassa – Aigua
  • 1/2 tassa – Mistela
  • 1/2 tassa – Aiguardent
  • 60 g – Sucre
  • Farina
Preparació:

Barregeu tots els líquids amb el sucre i després amb la farina, fins que quedi una pasta consistent.
Agafeu petites porcions de pasta, estireu-les fins que quedin fines i fregiu-les pels dos costats.
Quan siguin fredes poseu-hi mel per sobre.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Mousse xocolata platan// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Mousse de plàtan i xocolata

Mousse xocolata platan// Foto: dlcocinaygastronomia.com
Mousse xocolata platan// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Plàtan i xocolata, una combinació que sempre ens donarà resultat, ja sigui en creps o com en aquest cas, en forma de mousse. Avui expliquem la versió clàssica d’una mousse, encara que si ens veiem apurats a casa sense nata, podem reinventar la recepta utilitzant llet o també fulles de gelatina.

Ingredients mousse de xocolata:
• 200 grams de xocolata negra per a postres
• 60 grams de sucre
• 150 ml de nata per muntar

Ingredients mousse de plàtan:
• 4 plàtans
• 150 ml de nata per muntar
• 40 g. sucre
• Suc d’1 llimona

Elaboració:

Fonem la xocolata al bany maria (veure receptes anteriors) i reservem en un bol. Vam muntar la nata amb varetes, quan comenci a consolidar-se, anem afegint poc a poc el sucre. Un cop muntada, l’afegim al seu torn a la xocolata, barrejant-los de forma envoltant (no violenta), perquè no es desmunti. Omplim una màniga pastissera amb la mousse i la reservem.
Pelem i tallem els plàtans a rodanxes. Per evitar que s’oxidin i canviïn de color, hi afegim el suc de llimona.
A la blender (got americà), triturem el plàtan fins que es formi un puré fi. Reservem.
Vam muntar la nata igual que en el procés anterior, després la barregem en aquest cas amb el puré de plàtan i omplim una altra màniga pastissera.
En una copa de Martini, anem omplint el fons amb la mousse de xocolata (la quantitat, al gust). A continuació, fem el mateix amb la mousse de plàtan, deixant aproximadament dos dits des de la vora de la copa.
Refrigerem mínim una hora i al moment de servir, li afegim mitja galeta.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Confitura tomaquet//Foto: mermeladadetomate.org

Confitura de tomàquet

Confitura tomaquet//Foto: mermeladadetomate.org
Confitura tomaquet//Foto: mermeladadetomate.org
Ingredients:
  • 1 kg – Tomàquets
  • 3/4 kg – Sucre
  • 1 branca – Canyella
  • Aigua
Preparació:

Escaldeu els tomàquets, peleu-los i traieu-ne les llavors.
Poseu-los a la cassola amb el sucre, la canyella i 1 got d’aigua, i deixeu-ho coure remenant de tant en tant fins que quedin com una melmelada.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Col i patata//Foto: Cookpak.com

Col i patata amb cansalada

Col i patata//Foto: Cookpak.com
Col i patata//Foto: Cookpak.com
Ingredients:
  • 1 – Col d’hivern
  • 1 kg – Patates
  • 4 talls – Cansalada viada
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
Preparació:

Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre.

Variacions:

També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.
Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o una arengada.
S’hi pot posar all picat a la paella amb la cansalada.
També es pot passar tot bé per la paella, deixar que es torri una mica i servir-ho com una truita.
Es pot afegir rostillons a l’olla on s’ha bullit la col i la patata.

Categoria: Verdures.
Font: Corpus Culinari Català
Codonyar (licor codony)// Foto: magradacuinar.blogspot.com

Codonyar

Codonyar (licor codony)// Foto: magradacuinar.blogspot.com
Codonyar (licor codony)// Foto: magradacuinar.blogspot.com
Ingredients:
  • Codonys madurs
  • Aiguardent (anís, rom, conyac…)
  • Canyella
  • Clau d\’espècia
  • Nou moscada
Preparació:

Peleu els codonys, trinxeu-los en una picadora, poseu-los dins d’una gasa i espremeu-los per treure’n el suc.
Si cal, torneu-ho a filtrar.
Barregeu un ¼ de l de suc de codony per ¾ de l d’aiguardent.
Afegiu-hi una mica de canyella, clau i nou moscada al gust, poseu-ho en ampolles, tapeu-ho i al cap de 5 o 6 dies ja es pot beure.

Comentaris:
Cal barrejar els líquids ràpidament, perquè altrament el suc s’oxida i es torna molt negre.
Si es vol, al cap de 4 o 5 dies es poden treure les espècies.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Rollets de col farcits// Foto:dlcocinaygastronomia.com

Rotllets de col amb farcit de carn i arròs

Rollets de col farcits// Foto:dlcocinaygastronomia.com
Rollets de col farcits// Foto:dlcocinaygastronomia.com

Passades les vacances, atacaquem de nou la cuina i seguim amb les nostres receptes. En aquesta ocasió, anem a elaborar una recepta contundent, una mica elaborada però igualment bona.

Ingredients 2 pax
• 6 fulles de col
• 180 gr. carn picada
• 25 grams d’arròs
• 1 ceba mitjana
• 2 cullerades de salsa worcestershire
• 1 patata petita
• ½ got de tomàquet fregit
• ¼ de got de vi blanc
• Sal, oli d’oliva,

Elaboració:

Tallem les cebes i sofregim uns 5 minuts fins que la ceba sigui transparent. A continuació, torrem lleugerament l’arròs i hi afegim el vi, quan ho hagi absorbit, el reservem i deixem refredar.
Barregem la carn amb l’arròs i la ceba, juntament amb la sal, la meitat del got de tomàquet fregit i la salsa worcestershire. Reservem.
Pelem i trossegem la patata, la posem en aigua freda i deixem que es cogui (per preparar el puré de patata), quan estigui cuita, escorrem, afegim mantega i sal i triturem.
Traiem 6 fulles de la col (rebutgem les exteriors) . Tallem la part gruixuda de cada fulla (part al costat a la tija) i les fem bullir en una cassola gran amb abundant aigua calenta, durant màxim 3 minuts (les blanquegem). Immediatament les traiem una a una i les introduïm en aigua freda. Quan s’hagin refredat, s’escorren i es procede

ix a emplenar-les
La quantitat a emplenar en cada full serà d’una cullera sopera plena, just al mig de cada fulla. S’enrotlla la fulla sobre el farciment (sense estrènyer, ja que l’arròs s’inflarà), doblegant els extrems cap a dins en el primer gir.
Al coure, augmentaran de mida, per la qual cosa s’han de col·locar lleugerament separats. Afegirem l’aigua de cocció de les fulles de col, fins a arribar als rotllets però sense cobrir-los. Al seu torn, amb una brotxa de pastisseria, pintem la part superior dels rotllets amb la resta de tomàquet fregit. Deixem que coguin a foc lent durant almenys 1 hora. Un cop acabada la cocció deixem que reposin (controlar que no es cremin).
Emplatem, sobre un plat de fang, reguem amb unes gotes d’oli d’oliva, posem el puré de patata, col·loquem a sobre dos rotllets (en plat normal es serviran tres per persona), ratllem formatge per sobre dels dos i acabem donant-li un cop de forn, en posició gratinat (només amunt) i 185 ºC, durant 3 minuts, amb pre-escalfat.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

coc rapid// Foto: Bonplat.cat

Cóc ràpid

coc rapid// Foto: Bonplat.cat
coc rapid// Foto: Bonplat.cat
Ingredients:
  • 250 g – Farina
  • 250 g – Sucre
  • 4 – Ous
  • 25 cl – Llet
  • 1 sobre – Llevat en pols
  • 1 cullerada – Oli
  • 1 pell – Llimona ratllada
Preparació:

Munteu les clares d’ou a punt de neu.
Barregeu amb força els rovells amb el sucre i la ratlladura de llimona per emblanquir-los.
Afegiu-hi la farina tamisada i finalment incorporeu-hi les clares.
Aboqueu-ho a una safata de forn i poseu-ho 30 minuts al forn escalfat a 170º.

Variacions:
Es pot substituir la llet per oli d’oliva, del tot o en part.
S’hi poden posar pinyons per sobre abans d’acabar la cocció.
S’hi pot posar ou batut i sucre per sobre una mica abans d’acabar la cocció.
Es pot fer sense llevat ni llet (panetela).

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Mantegades Coc de sagi// Foto: Lacuinaidiscreta.blogspot.com.es

Cóc de sagí

Mantegades Coc de sagi// Foto: Lacuinaidiscreta.blogspot.com.es
Mantegades Coc de sagi// Foto: Lacuinaidiscreta.blogspot.com.es
Ingredients:
  • 2 – Rovells d’ou
  • 200 g – Sagí (llard)
  • 200 g – Sucre
  • 1 pell – Llimona ratllada
  • 400 g – Farina
  • Clara d’ou
Preparació:

Barregeu el llard o sagí amb el sucre.
Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una massa consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans.
Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix.
Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc.
Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt.
Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats.

Altres noms:
Ensaginades.
Mantecats.
Mantegades.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Coc de maçana agredolça//Foto: gastroteca

Cóc de maçana agredolça

Coc de maçana agredolça//Foto: gastroteca
Coc de maçana agredolça//Foto: gastroteca
Ingredients:
  • 3 – Maçanes (pomes)
  • 25 g – Llevat premsat
  • ¼ l – Oli
  • ¼ l – Llet
  • 200 g – Sucre
  • 2 – Ous
  • 1 copa – Anís
  • Farina
  • Canyella en pols
Preparació:

Barregeu els ous, 150 g de sucre, l’anís i el llevat desfet amb la llet.
Afegiu-hi farina i treballeu-ho fins que obtingueu una massa no gaire dura.
Deixeu-ho reposar un parell d’hores perquè fermenti.
Estireu la massa en forma ovalada i aneu-hi col•locant les pomes sense pelar tallades a quarts, molt juntes, amb la pell a la part de fora, fins cobrir tota la superfície.
Tireu-hi per damunt un raig d’oli, el sucre restant i una mica de canyella en pols.
Coeu-ho al forn a 170º de 20 a 25 minuts, fins que quedi la massa daurada i la poma comenci a enrossir-se.

Variacions:
Es pot fer amb poma golden.
Podeu afegir un pessic de matafaluga o de coriandre a la massa.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Propi de: Baix Ebre, Montsià, Ribera d’Ebre, Terra Alta

És un cóc que s’acostumava a fer pels volts de Sant Joan aprofitant la collita d’una varietat autòctona de pomes àcides, les maçanes, tot i que també es feia amb d’altres varietats de pomes més àcides.