Arxiu de la categoria: La recepta

Coques vegetals //Foto: dlcocinaygastronomia.com

Coques vegetals

Coques vegetals //Foto: dlcocinaygastronomia.com
Coques vegetals //Foto: dlcocinaygastronomia.com

Ingredients:

• 400 gr. farina
• 200 ml. d’aigua (o la mateixa quantitat de cervesa)
• ½ got de tomàquet fregit casolà
• ½ albergínia
• ½ carbassó
• ½ pebrot vermell
• 1 ceba petita morada
• Orenga sec
• 100 gr. de 4 formatges ratllat
• 150gr. de mozarella
• 100 gr. formatge de cabra
• Mel
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració

Posar la farina en un bol i afegir la sal. Fer un forat al centre i afegir l’aigua i l’oli d’oliva. Pastar fins a obtenir una massa homogènia i compacta que no s’enganxi a les mans. Deixa reposar la massa uns 10 minuts.
Dividir la massa en diverses parts, segons la mida de les coques.
Escampar-hi farina una superfície llisa i estirar una porció de massa amb ajuda del corró fins que quedi de gruix segons desitgem.
Col·locar les masses sobre una safata de forn folrada amb paper de forn.
Afegir els ingredients: Comencem pintant la massa amb el tomàquet, després afegim els formatges i acabem amb la resta de verdures (en aquest cas les barregem de forma aleatòria), sal i pebre. Prèviament, les verdures s’hauran saltejat lleugerament a la paella. A continuació posem el forn a 180 ºC durant 15 minuts aproximadament (amb el forn preescalfat). En treure la coca de formatge de cabra, afegim la mel al nostre gust.
És aconsellable donar-li uns minuts de cocció a la pasta al forn de forma individual (foc baix únicament), d’aquesta manera en afegir els ingredients no s’estovarà.
En el cas d’usar cervesa en lloc d’aigua, el procés parteix de la cervesa, a la qual a poc a poc se li afegeix farina, l’oli i la sal.

Mongetes del ganxet// Foto: Gastroteca

Mongetes bullides

Mongetes del ganxet// Foto: Gastroteca
Mongetes del ganxet// Foto: Gastroteca
Ingredients:
  • 400 g – Mongetes seques
  • Aigua mineral
  • Sal
Preparació:

Poseu les mongetes en remull unes 12 hores.
Poseu-les a coure amb aigua mineral freda, que cobreixi uns quatre dits el llegum.
Han de coure a foc lent i, si cal, afegir-hi aigua ha de ser freda.
Saleu-les als últims minuts.

Categoria: Llegums.
Font: Corpus Culinari Català

Mongeta DOP del Ganxet

El reglament d’aquesta DOP protegeix les mongetes de la varietat “ganxet”, seques o cuinades en conserva, que compleixin en la producció, l’elaboració, la designació i la comercialització tots els requisits que exigeix el plec de condicions i la resta de la legislació vigent.

Té una forma aplanada, similar a la d’un ronyó, amb un ganxet a un dels extrems que n’és el tret característic i que li dóna nom. De grandària mitjana, a la boca té una elevada cremositat, un gust suau, fi i persistent. La pell és lleugerament rugosa i poc perceptible un cop la mongeta està cuinada. Les mongetes protegides per aquest DOP són de qualitat extra.

Mongeta de Castellfollit del Boix

Aquesta llegum és autòctona del municipi de Castellfollit del Boix i el seu conreu es coneix des del segle XVI. Posseeix la denominació comarcal de producte alimentari del Bages des del 1994.

Destaca per la seva textura fina i equilibrada, la pell brillant i ferma i la seva bona resistència a la cocció. És de l’espècie Phasolus vulgaris i està ben adaptada al sòl, de secà, i clima de la comarca. La seva collita es duu a terme durant el mes de juliol i part de l’agost, però es conserva bé durant més temps. Presenta un gust de blat de moro marcat i una lleugera aroma que recorda a la patata. S’acostuma a consumir amb botifarra a la brasa, així com amb cansalada, guisada amb ceba, amb bolets, en truita…

Mongeta de Collsacabra

El cultiu d’aquesta varietat de mongeta al Collsacabra és força recent, no té més de cinquanta anys de vida. Va substituir la mongeta habitual de la zona, coneguda com a mongeta de la Serra. La seva producció és molt escassa i està en regressió.

És una mongeta molt petita, fina de pell, cremosa i de mata baixa, similar en aspecte al fesol de Santa Pau, però aquesta és més menuda i de pell més fosca. En ser petita, és de cocció ràpida. Es sembra entre els mesos de maig i juny i s’arrenca entre finals de setembre i començaments d’octubre, tot i que en deixar-se assecar presenten un temps de conservació alt. Alguns restaurants de la zona l’han incorporat a les seves cuines.

Mongetes amb cansalada i botifarra esparracada// Foto: Biblioteques del Maresme

Mongetes amb cansalada i botifarra esparracada

Mongetes amb cansalada i botifarra esparracada// Foto: Biblioteques del Maresme
Mongetes amb cansalada i botifarra esparracada// Foto: Biblioteques del Maresme
Ingredients:
  • 4 – Botifarres de perol
  • 4 tires – Cansalada viada tallada a tires
  • 600 g – Mongetes bullides
  • Oli
  • Sal
Preparació:

Fregiu la cansalada en oli calent.
Quan estigui enrossida hi afegiu la botifarra de perol oberta de dalt a baix perquè s’esparraqui.
Afegiu-hi les mongetes ben escorregudes i, a foc roent, les aneu remenant fins que s’enrosseigin una mica.

Variacions:
Podeu acompanyar-ho de patates bullides.

Categoria: Llegums.
Font: Corpus Culinari Català
Mil-fulls de vedella amb ceps// Foto: Bonplat.cat

Mil-fulls de vedella amb ceps

Mil-fulls de vedella amb ceps// Foto: Bonplat.cat
Mil-fulls de vedella amb ceps// Foto: Bonplat.cat
Ingredients:
  • 1 – Rodó de vedella
  • 4 – Cebes mitjanes
  • 200 g – Ceps
  • ½ copa – Brandi
  • ½ – Porro
  • 400 ml – Crema de llet
Introducció:

Del Restaurant Mare de la Font a Solsona.

Preparació:

Salpebreu el rodó lligat i coeu-lo al forn, escalfat a 180º, amb un raig d’oli d’oliva.
Sofregiu les cebes tallades a la juliana, a foc lent, en una cassoleta, fins que quedi daurada.
Per fer la salsa, retireu un terç de la ceba i afegiu-hi la meitat del cep.
Deixeu-ho sofregir 5 minuts, i quan es comenci a enganxar hi afegiu el brandi.
Deixeu-ho reduir 5 minuts més i aboqueu-hi la crema de llet.
Un cop arrenqui el bull, passeu el triturador elèctric i afineu-la amb l’ajuda d’un colador xinès.
Per al farcit, barregeu la ceba amb el que queda de cep i ho sofregiu 5 minuts.
Per al cruixent, talleu el blanc del porro en una juliana finíssima. Enfarineu-lo i fregiu-lo en una paella fins que quedi ros.
Per muntar el plat, intercaleu el tall de rodó amb una cullerada del farcit, fins a aconseguir l’alçada desitjada.
Cobriu-ho amb la salsa i decoreu amb el cruixent de porro al damunt.

Categoria: Carns.
Font: Restaurant Mare de la Font
Aletes estil xinès// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Aletes estil xinès

Aletes estil xinès// Foto: dlcocinaygastronomia.com
Aletes estil xinès// Foto: dlcocinaygastronomia.com

Ingredients 3pax:

• 10 aletes de pollastre
• 2 cullerades de mel
• El suc i la ratlladura d’una llimona
• 1 gra d’all
• 1/2 cullerada de gingebre mòlt (opcional)
• 1 tassa salsa de soja
• Salsa d’ají picant al gust
• Sal i oli d’oliva
• Julivert fresc

Elaboració:

Condimentar les aletes amb sal i pebre negre .En la túrmix, barregem bé la mel, el suc de llimona i la seva ratlladura, la salsa de soja i l’ají; vam provar el sabor i afegim més sal, pebre o ají si fos necessari.
Reserva una mica de l’amaneixo, (per acompanyar les aletes). En un bol gran, barrejar la resta de guarniment amb les aletes (deixar macerar mínim 1/2 hora).
Picar finament l’all i sofregir en una paella fonda ben greixada.
Quan estigui daurat afegir el gingebre, la salsa de soja i remenar. Incorporar la mel i les aletes.
Sazonary cuinar en 15 minuts. Un minut abans d’acabar de cuinar, picar julivert fresc i afegir-lo a les aletes. Servir en un bolcubriéndolas amb la salsa i amb l’acompanyament que desitgem (en aquest cas, arròs basmati -veure recepta anterior-).

Mè mallorquí selecte// Foto: Gastroteca

Mè mallorquí rostit

Mè mallorquí selecte// Foto: Gastroteca
Mè mallorquí selecte// Foto: Gastroteca
Ingredients:
  • 1 – Cuixa de mè MMS
  • 2 – Cebes
  • 4 – Pastanagons
  • 2 – Tomàtigues
  • 1 tassó – Vi negre
  • Llimona
  • Alls
  • Romaní
  • Oli d’oliva de Mallorca
  • Sal i pebre bo

Fer uns quants talls a la cuixa de mè i posar.hi un all xafat a cadascun. Assaonar-ho amb sal i pebre bo i regar-ho amb un tassó de vi negre, suc de llimona i u roll d’oli d’oliva. Posar-hi dos brotets de romaní i deixar macerar la cuixa de mè durant 12 hores, girant-la de tant en tant.

Enfornar-la tres quarts d’hora amb la marinada a 200ºC.

Passat aquest temps, treure el romaní i afegir-hi les cebes, pelades i a quatre trossos, els pastanagons, rascats i a trossos, i les tomàtigues xapades pel mig, i fer-ho coure 20 minuts més.

Treure les verdures i el suc de dins la rostidora, capolar-ho i posar-ho dins d’una greixonera. Tot seguit afegir-hi un poc d’aigua, pebre bo i sal a gost. Fer-ho bullir un moment. Aquesta salsa se servirà a part.

Categoria:
 Carns.
Font: Serrano A. Les receptes de Na Tonina. 2ª edició. Ed. Documenta Balear

Més informació:

L’Associació del Mè Nostro va crear i registrar aquesta marca amb l’objectiu d’oferir al mercat un producte diferenciat i amb una qualitat garantida. El Servei de Control de la marca MMS autoritza, registra i qualifica les explotacions, els escorxadors, les sales d’especejament, els magatzems frigorífics i els establiments minoristes de venda. El reglament de la marca MMS estableix les característiques que han de presentar les canals per poder ser qualificades i identificades amb la marca de garantia. la marca classifica les canals en dos tipus:

- Tendral (pes del canal < 6 kg), alimentant amb llet materna i edat màxima 5 setmanes.

- Mè (pes 6-13 kg) edat màxima de 13 setmanes

mato// Gastroteca

Mató

mato// Gastroteca
mato// Gastroteca
Ingredients:
  • 1 llitre – Llet de cabra
  • 10 g – Quall en pols
  • Aigua
Preparació:

Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua.
Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum.

Variacions:
Es pot fer amb llet de vaca en comptes de cabra.
Es pot quallar la llet amb herbacol en comptes de quall en pols.

Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Crema de Sant Josep

Crema de Sant Josep

Crema de Sant Josep
Crema de Sant Josep
Ingredients:
  • 1 llitre – Llet
  • 8 – Ous
  • 300 g – Sucre
  • 50 g – Midó
  • 1 – Pela de llimona
  • 1 branca – Canyella
Preparació:
Bulliu la llet amb la llimona i la canyella durant 2 minuts.
Barregeu els rovells amb el sucre, i afegiu-hi la llet colada amb el midó diluït.
Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que comenci a espessir-se.
Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la crema quan estigui ben freda.
Poseu-ho a gelar.
Serviu-ho en copes amples.Variacions:
S’hi pot afegir vainilla.
Categoria: Postres i dolços.
Font: Corpus Culinari Català
Fricandó de vedella //Autor: dlcocinaygastronomia.com

Fricandó de vedella

Fricandó de vedella //Autor: dlcocinaygastronomia.com
Fricandó de vedella //Autor: dlcocinaygastronomia.com

Avui preparem una recepta catalana tradicional. Permet algunes variants.

Ingredients 4 pax:

• 400 gr. filets de tapa de vedella (1 cm. De gruix, aprox.)
• 3 tomàquets madurs (o pot de tomàquet natural triturat).
• 1 ceba gran.
• 2 grans d’all.
• 50 gr. bolets (si tenim els bolets de temporada millor)
• 1 fulla de llorer.
• 150 ml. vi blanc (1 got aprox).
• 1 pot petit de pèsols
• Una bossa de picada (variada)
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Farina per arrebossar
• 2 gots d’aigua

Elaboració:

Enfarinem cada filet i en una cassola gran que farem servir per al guisat escalfem oli d’oliva. En aquesta cassola daurem els filets per ambdues cares.
No cal fregir-los, es tracta de segellar bé la carn per tots els costats. Retirem i reservem.
A la mateixa cassola i amb el mateix oli sofregim la ceba (ben picada) i l’all, a temperatura mitjana perquè la ceba s’estovi.
A continuació afegim els tomàquets (pelats i triturats). Cuinem durant 15 minuts a temperatura mitjana
Preparem la picada en un morter.
Quan el sofregit estigui al punt, incorporem els bolets i cuinem durant 5 minuts més.
Afegim els filets de vedella que tenim reservats i el vi blanc. Deixem que s’evapori l’alcohol durant 2-3 minuts. Afegim la picada i els pèsols. Omplim amb aigua, salem i deixem que es cuini a foc mitjà / baix fins que la salsa es redueixi. Servim en cassola de fang.
Acompanyar amb unes patates fregides o cuites (patata panadera).

Magret d’ànec del Delta amb fesols// Foto: Masset

Magret d’ànec del Delta amb fesols

Magret d’ànec del Delta amb fesols// Foto: Masset
Magret d’ànec del Delta amb fesols// Foto: Masset
Ingredients:
  • 1 de 300g – Magret d’ànec del Delta
  • 150 g – Fesols
  • Oli
  • 2 dents – All
  • Sal
Introducció:

De l’Hotel Algadir del Delta de Poblenou del Delta.

Preparació:

Bulliu els fesols, saltegeu-los amb un raig d’oli d’oliva i dos grans d’all.
Filetegeu els magret d’ànec i passeu-lo per la planxa.
Al moment de servir, disposeu els filets de magret amb els fesols i asaoneu amb la sal d’escames.

Categoria: Carns.
Font: Hotel Algadir del Delta