Arxiu de la categoria: La recepta

montadito guacamole

Montadito de guacamole amb pebrot vermell escalivat

montadito guacamole

Avui preparem un aperitiu donant un gir al típic guacamole, en forma de barqueta i amb alguna variant. Dir que l’alvocat posseeix grans quantitats de vitamines i minerals (vitamines A, B, C i K entre altres, potassi i calci, entre d’altres) .Veiem:

Ingredients per a 4 hamburgueses
• ½ pebrot vermell rostit
• ½ ceba dolça
• ½ tomàquet
• 1 alvocat
• Suc de ½ llimona
• ½ cullereta de comí
• Torrades de pa
• sal
• oli oliva

Elaboració

Preescalfar el forn a 220 º C. Humitejar el pebrot amb oli, col·locar-lo en una safata i introduir-lo al forn, aproximadament 40 minuts, girant a meitat del temps per a un torrat uniforme. Un cop rostit i fred, el pelem, traiem les llavors i tallem el pebrot a tires. Reservem.
Tallem la ceba en brunoise (daus de 2 mm), també el tomàquet, al qual traiem les llavors.
En una tassa, aixafem lleugerament l’alvocat, afegim el comí, el suc de llimona, la sal i la ceba. El combinem bé i vam muntar a la torrada, amb l’alvocat de base i cobrint-, una tira de pebrot enrotllat.

Consell
L’alvocat i en conseqüència el guacamole, s’oxida ràpidament al contacte amb l’aire, per la qual cosa cal tenir tota la mise en place (preparació prèvia) preparada per endavant i consumir ràpidament.
Recomanable utilitzar alvocats madurs, ja que són més manejables per al triturat.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

pollastre-castanyes-01

Pollastre rostit a la cassola amb castanyes

pollastre-castanyes-01

Foto: Albert Vilas Figueras
Ingredients:
  • 1/2 kg – Castanyes torrades i pelades
  • 1 – Pollastre de pagès
  • 4 – Cebes mitjanes
  • 1 cabeça – All
  • un ramet – Orenga
  • un raig – Vi
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:

Salpebreu i enrossiu el pollastre sencer.
Afegiu-hi les cebes, l’orenga i la cabeça d’alls.
Feu-hi la reducció del vi i deixeu-ho coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi una mica d’aigua de tant en tant.
Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
salmo

Què saps de …? EL SALMÓ

salmo

Parlem d’un peix blau, de gust suau i de gran rendiment en cuines.
Algunes de les seves característiques:
• Conté vitamines A, del grup B (B2, B3, B6, B9, B12), i vitamina D
• Ric en fòsfor, potassi, magnesi, seleni i iode
• Ric en proteïnes i àcids grassos omega-3
• Recomanat el seu consum en cas de problemes cardiovasculars (ajuda a la circulació)
• A la cuina, es pot consumir cru (gravlax o sashimi), rostit, a la planxa o al vapor. Combina bé amb anet i fonoll.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

cof

Pancakes americans farcits

cof

Podríem pensar que parlem de les típiques creps, però realment hi ha petites diferències entre ambdues. Avui parlem de pancakes o també anomenats pancakes, semblants a tortitas i comptant entre els seus ingredients amb llevat. VEGEM:

Ingredients: (recepta per a 2 pax, de 6 a 8 pancakes)
• 2 tasses de farina
• 2 ½ culleradetes de pols per coure
• 3 cullerades de sucre
• 2 ous
• 1 ½ tassa de llet
• 2 cullerades de mantega fosa
• 1 culleradeta de sal
• Formatge crema
• Xarop de gerd

Elaboració

Barregem en un bol la farina, la pols de coure, la sal i el sucre.

D’altra banda, batem els ous i els afegim a la llet. Afegim la barreja de farina juntament amb la mantega fosa.
Posem a escalfar una paella, juntament amb una mica d’oli (engreixat). Amb un pot, tirem una petita quantitat del formatge crema, quan comenci a formar bombolles, col·loquem el farcit ia continuació napamos (cobrim) aquest farcit amb una mica més de la barreja, i després d’uns segons, el girem de cara, perquè es dauri per les dues. Retirem i emplatem, acabant amb el toc dolç, en aquest cas, xarop de gerds.

Consell
La massa de pancakes és airejada, amb textura esponjosa al seu interior, diferenciant-se de la típica crep. Per donar-li aroma, podem afegir canyella, li dóna un sabor molt bo. Els farcits, al gust. El de plàtan és especialment deliciós, així com el de xocolata. Un clàssic.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

pollastre_rostit_a_la_cassola

Pollastre rostit a la cassola

pollastre_rostit_a_la_cassola

Ingredients:
  • 1 – Pollastre de pagès trossejat
  • 2 – Cebes senceres
  • 1 cabeça – Alls
  • 1 fulla – Llorer
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Llard
Introducció:

Ingredients per a 6 persones

Preparació:

Saleu i empebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los amb oli i llard a parts iguals.
Afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i la fulla de llorer.
Tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu que cogui fins que el pollastre estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si fa falta.

Variacions:
S’hi poden afegir un parell de tomàquets sencers.
Es pot afegir una branca de canyella al rostit.
S’hi pot fer un sofregit de ceba, tomàquet i all.
S’hi poden afegir pinyons i prunes al final de la cocció.
També es pot fer amb bolets, prèviament saltats amb una mica d’oli i all.
Es pot fer una reducció de vi ranci o vi blanc.
S’hi pot afegir un raig de conyac.
Es pot fer amb pollastre i conill a parts iguals, i també s’hi pot afegir costella de porc.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
pollastre_de_pages

Pollastre de pagès, recepta tradicional

pollastre_de_pages

Ingredients:
  • 1 – Pollastre de pagès
  • 200 g – Ceba
  • 60 g – Porro
  • 60 g – Pastanaga
  • Un pols – Herbes
  • 100 g – Mantega
  • 1 copa – Vi ranci
  • 2 – Pomes
  • Una mica – Mel
  • Panses i pinyons
  • Sal, pebre i oli
Introducció:

Del Restaurant Sala de Berga

Preparació:

Posem el pollastre de pagès salpebrat al forn amb la meitat de la mantega, un raig d’oli i les herbes. Coem el pollastre a temperatura mitjana.
Mentrestant, prepararem la salsa de la següent manera: saltem les verdures per ordre (ceba, pastanaga i porro). Quan es comencen a daurar hi afegim el vi ranci, la mantega i les pomes trossejades i deixem que es cogui bé tot el conjunt. Finalment, ho passem tot pel colador xinès. Posem el pollastre en una cassola i hi afegim la salsa amb les panses i els pinyons.
Podem acompanyar el pollastre amb una corona de pomes al forn.

Categoria: Carns.
Font: Restaurant Sala
combinacio de sabors

Què saps de …? COMBINACIONS DE SABORS

combinacio de sabors

COMBINACIONS AMB xirivies:

• Xirivies i pèsols: aliments afins a causa d’un element comú que es troba en tots dos. La xirivia actua com a espessidor i aporta un gust lleugerament especiat.

• Xirivies i pastanaga: de sabors dolços molt similars, la xirivia té tocs a julivert. llimona i nou moscada.

• Xirivies i créixens: la dolçor de la xirivia combina bé amb l’amarg amb espècies de l’créixens.

• Altres combinacions amb xirivies: va molt bé amb sabors salats, amb pollastre, amb vedella, amb formatge dur, amb marisc, peix blanc, porc o patata.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

sdr

Costelles de xai a la planxa

sdr

Les costelles són una carn saborosa que ressalten per si mateixes, acompanyades de guarnició de verdures o patates, ens dóna una combinació perfecta.

Ingredients 2 pax
• 300 gr. costelles de xai
• 4 ramells petits de bròquil
• 100 gr. llenties cuites
• Sal, oli d’oliva, pebre

Elaboració
Salpebrem la carn i posem a escalfar la planxa. Quan estigui ben calent, col·loquem les costelles. Deixem que es dauri bé per una cara (aprox. 5 minuts), després, fem el mateix amb l’altra. Reservem.
Coem al vapor el bròquil (en ramells petits resulta més ràpida la seva cocció), entre 10 i 15 minuts.
En aquesta ocasió fem servir llenties prèviament cuites, a les quals els donarem un saltat ràpid.
Emplatem muntant primer els ramells de bròquil, després una ratlla de llenties i acabant amb les costelles de xai. Afegim sal i unes gotes d’oli sobre el bròquil.
Autor: dlcocinaygastronomia.com

pollastre_amb_prunes_i_pinyons

Pollastre amb prunes i pinyons

pollastre_amb_prunes_i_pinyons

Ingredients:
  • 1 – Pollastre de pagès a trossos
  • 250 g – Prunes seques
  • 100 g – Pinyons
  • 2 – Cebes
  • 1 cabeça – Alls
  • 1 branca – Canyella
  • 1 copa – Brandi
  • Farigola
  • 1 fulla – Llorer
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Introducció:

Ingredients per a 6 persones.

Preparació:

Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo amb oli, llard i la branca de canyella.
Afegiu-hi la ceba, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.
Afegiu-hi el brandi, deixeu-lo reduir i poseu-hi la farigola.
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent, tot afegint-hi miques d’aigua de tant en tant.
Un quart abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:
Es pot substituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.
Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.
Es pot fer amb altres fruits secs, com ara orellanes.

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català