Arxiu de la categoria: La recepta

Gaspatxo de maduixot amb parmesà//Foto: dlcocinaygastronomia.com

Gaspatxo de maduixot amb parmesà

Gaspatxo de maduixot amb parmesà//Foto: dlcocinaygastronomia.com
Gaspatxo de maduixot amb parmesà//Foto: dlcocinaygastronomia.com

Avui preparem una recepta de gaspatxo diferent, combinació de fruita i hortalisses; opcions que ens dóna: servir-la com còctel (amb gel), com a aperitiu o com a plat principal. Vegem:
Ingredients (4 persones)
• 300 gr. de maduixot
• 300 gr. de tomàquet madur
• 50 gr. de pebrot vermell
• 1 gra d’all
• 60 gr. d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de vinagre de vi
• Parmesà ratllat
• Sal

Elaboració
Rentem bé els maduixots i els hi tallem el cap al costat de les fulles. Li traiem el cor a la dent d’all. Rentem el pebrot. Rentem els tomàquets i tallem en quatre. En un got americà (blender) posem els maduixots, els tomàquets, el pebrot, el gra d’all i la sal. Batem bé.
Per aconseguir una textura més suau, ho passem pel xinès i tornem a la batedora. Afegim una mica d’aigua si fos necessari (per estar massa espès), encara que és opcional. Afegim l’oli d’oliva i batem. Finalment afegim la cullerada de vinagre, remenant. Deixem refredar a la nevera i servirem en copa de martini, amb parmesà ratllat per sobre i gotes d’oli.

Consell
També podem acabar amb trossets de pebrot i ceba tallats, o maduixot a rodanxes, qualsevol d’elles és vàlida.

bacalla a la manresana// Foto: Fini Gonzalez

Bacallà a la manresana

bacalla a la manresana// Foto: Fini Gonzalez
bacalla a la manresana// Foto: Fini Gonzalez
Ingredients:
  • 600g – Bacallà remullat
  • 1 kg – Patates esbocinades
  • Allioli de codony
  • Sal
  • Aigua
Preparació:

Bulliu les patates i a mitja cocció afegiu-hi el bacallà.
Tapeu la cassola i deixeu que acabi de coure tot junt.
Escorreu el bacallà i les patates, i serviu-ho acompanyat amb l’allioli (vegeu Allioli de codony).

Variacions:
Es pot fer amb allioli de poma en comptes d’allioli de codony.

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
bacallà lleidatana// Foto: www.unplusdebienestar.com

Bacallà a la lleidatana

bacallà lleidatana// Foto: www.unplusdebienestar.com
bacallà lleidatana// Foto: www.unplusdebienestar.com
  • 600 g – Bacallà dessalat
  • 1 – Ceba trinxada
  • 1 kg – Espinacs
  • 80 g – Panses
  • 80 g – Pinyons
  • Farina
  • 1 – Poma
  • Sal
  • Oli
  • Aigua
Preparació:

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits.
Poseu-hi la poma, les panses i els pinyons, col·loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua, si cal, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt.

Variacions:
S’hi poden afegir ous durs.
S’hi poden afegir prunes a més dels pinyons i les panses.
A vegades també s’hi posa truita de farina.
En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picats.
Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli amb mel o amb allioli de codony (Bacallà a la colomina).

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
bacalla a la catalana// Foto: lacuinadesempre.cat

Bacallà a la catalana

 

bacalla a la catalana// Foto: lacuinadesempre.cat
bacalla a la catalana// Foto: lacuinadesempre.cat
Ingredients:
  • 600g – Bacallà dessalat
  • 2 – Cebes trinxades
  • 4 – Tomàquets trinxats
  • 1/2 kg – Patates esbocinades
  • 1/4 kg – Pèsols
  • 2 – Carxofes
  • 2 – Ous durs
  • Farina
  • 1 fulla – Llorer
  • Oli
  • Aigua
Preparació:

Enfarineu i fregiu el bacallà, i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets i el llorer.
Afegiu-hi aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi les patates i els pèsols.
A mitja cocció de les patates afegiu-hi el bacallà i les carxofes fregides.
En l’últim moment, afegiu-hi la picada i els ous durs.

Variacions:
També s’hi pot afegir truita de farina.
S’hi pot fer una reducció de vi blanc.

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
hummus de piquillo// Foto: dlcocinaygastronomia

Hummus de piquillos

hummus de piquillo// Foto: dlcocinaygastronomia
hummus de piquillo// Foto: dlcocinaygastronomia.com

A l’estiu, un aperitiu lleuger i fresc va fantàstic; avui preparem una recepta variant d’altres anteriorment elaborada (hummus tradicional), però plena de gustos.

Ingredients per a 4 pax
• 380 grams de cigrons cuits
• 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts
• 60 gr oli d’oliva verge
• 1 cullerada de tahini (pasta de sèsam) (o suc de llimona en el seu lloc)
• 1 culleradeta pebre vermell dolç
• Sal

Elaboració

Posar els cigrons, els pebrots, l’oli i la sal al got de la batedora, treballar el temps necessari per aconseguir una pasta cremosa. Retirar a un bol petit, corregir de sal si fos necessari i afegir-li el pebre vermell dolç. Barrejar.
Posar en un bol l’hummus de pebrots del piquillo i decorar amb oli. Posar pans de diferents formes per acompanyar (preferentment torrats).

Consell
Si podem disposar d’una blender (got americà d’alta potència), aconseguirem un tahini de gran sabor i sempre més natural que el comprat a botigues, ple de conservants.
Mantenir l’hummus a la nevera per gaudir-fred, en dies de calor.
Si no es disposa de tahini, podem substituir-lo per suc de llimona.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

Arròs d'ortigues de mar// Foto:http://www.ventadeortigasdemarfrescas.com/recetas.

Arròs d’ortigues de mar

Arròs d'ortigues de mar// Foto:http://www.ventadeortigasdemarfrescas.com/recetas.
Arròs d’ortigues de mar// Foto:http://www.ventadeortigasdemarfrescas.com/recetas.
Ingredients:
  • 400 g – Arròs
  • 150 g – Ortigues de mar ben netes i escorregudes
  • 1 – Ceba
  • 1 – Pebrot vermell
  • 2 – Tomàquets
  • 1 l – Aigua
  • Oli
  • Sal
Preparació:
Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i els tomàquets, tot ben confitat.
Afegiu-hi l’arròs i doneu-hi uns tombs perquè agafi el gust del sofregit.
Mulleu-ho amb aigua bullent, saleu-ho i deixeu-ho bullir uns 18 minuts a foc moderat.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les ortigues senceres prèviament salades.
Categoria: Arrossos i pastes.
arros-anec-salvatge/arròs de polla d'aigua// Foto: Corpus Culinari

Arròs de polla d’aigua

arros-anec-salvatge/arròs de polla d'aigua// Foto: Corpus Culinari
arros-anec-salvatge/arròs de polla d’aigua// Foto: Corpus Culinari
Ingredients:
  • 1 – Polla d’aigua neta i tallada a trossos petits
  • 400 g – Arròs
  • 1 – Ceba
  • 3 – Tomàquets
  • 1 culleradeta – Pebre vermell
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • 2 l – Aigua
  • Per fer la picada:
  • 1 gra – All
  • Julivert
Introducció:

La polla d’aigua, o gallineta d’aigua, (Gallinula chloropus) és un ocell molt adaptable que viu en tota mena d’ambient aquàtics, sobretot en les ribes dels rius i en aiguamolls.

Preparació:

En una cassola sofregiu amb oli els trossos de polla d’aigua salats i empebrats, i els reserveu.
A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trossejats.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el pebre vermell i la polla d’aigua, ho remeneu i ho mulleu amb l’aigua.
Deixeu-ho coure fins que la polla quedi tova.
Procureu que quedi un litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Ho deixeu coure uns 18 minuts i rectifiqueu de sal i pebre.
Un moment abans d’acabar la cocció hi afegiu la picada.

Variacions:
S’hi pot afegir alguna verdura del temps.
Aquest arròs es pot fer amb ànec salvatge (vegeu Arròs d’ànec salvatge), fotja (vegeu Arròs de fotja) o becada.
L’arròs es pot fer més caldós posant-hi més aigua.
Es poden afegir ametlles torrades a la picada.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català
arros-negre-emporda/arròs fosc//Foto: Gastroteca

Arròs fosc de l’Empordà

arros-negre-emporda/arròs fosc//Foto: Gastroteca
arros-negre-emporda/arròs fosc//Foto: Gastroteca
Ingredients:
  • 400 g – Arròs
  • 100 g – Costella de porc tallada petita
  • 4 – Salsitxes tallades petites
  • 100 g – Pollastre tallat petit
  • 4 – Gambes
  • 150 g – Calamars
  • 4 – Escamarlans
  • 100 g – Musclos
  • 1 – Ceba
  • 3 – Tomàquets madurs
  • 2 – Alls
  • Oli
  • Sal
  • 1 l – Aigua
Preparació:

En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs.
Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua bullent i deixeu-ho coure uns 18 minuts.
Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Variacions:
Es pot fer el mateix arròs sense els mariscs, afegint-hi carxofes perquè quedi més negre.

Altres noms:
Arròs negre de l’Empordà.
A Mallorca, arròs brut.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català
Volován amb ricota i nous al pesto// Foto:dlcocinaygastronomia.com

Volován amb ricota i nous al pesto

Volován amb ricota i nous al pesto// Foto:dlcocinaygastronomia.com
Volován amb ricota i nous al pesto// Foto:dlcocinaygastronomia.com

Avui farem un entrant original, usant una variant de la salsa pesto. L’element inconfusible de la salsa pesto és l’alfàbrega, herba aromàtica amb una aroma i sabor inconfusibles. El pesto s’emmotlla molt bé a altres receptes diferents a les depasta.
Ingredients
• 4 Volovanes
• 10 tomàquets secs hidratats *
• 7/8 fulles d’alfàbrega fresca
• 2 nous
• 60 ml. oli d’oliva
• 1 gra d’all
• Sal
• 50 gr. formatge ricotta
• Formatge manxec (dur)
Elaboració

* Els tomàquets secs els hidratem en oli d’oliva el dia abans d’elaborar la nostra recepta. Posem al vas de la batidorala ricotta. Trossegem a grans trets les nous i les añadimosal formatge. Afegim també els tomàquets, la dent d’all (sense el germen de dins), l’alfàbrega, la sal i l’oli on estaven els tomàquets. Ho triturem bé. Vam comprovar el gruix que més ens agradi (podem afegir més oli) i el punt de sal.
Omplir els mini Volovanes amb la barreja que hem fet, per a això fem servir una bossa a manera de màniga pastissera i omplim un a un.
Com decoració, acabem ratllant encenalls d’aquest formatge manxec que teníem dur a la nevera. Mantenim freds en nevera fins al seu servei.

Consell
Perquè emulsioni millor se li pot afegir una mica d’aigua. Si volem més cremositat i contrast, a la base del Volován podem posar un formatge crema tipus Philadelphia.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

arros-bullit-amb-oli-alls/Arròs clareta //Foto: Corpus Culinari Català

Arròs Clareta

arros-bullit-amb-oli-alls/Arròs clareta //Foto: Corpus Culinari Català
arros-bullit-amb-oli-alls/Arròs clareta //Foto: Corpus Culinari Català
Ingredients:
  • 300 g – Arròs
  • 4 grans – All
  • Un raig – Oli
  • Sal
  • 1 ½ l – Brou de peix
Preparació:
En una olla hi poseu tots els ingredients menys l’arròs, que li heu de posar quan el brou de peix bulli.
Deixeu coure uns 18 minuts.Variacions:
S’hi pot afegir un tomàquet sencer i una fulla de llorer.
Es pot fer sense all.
Es pot fer amb aigua en comptes de brou de peix (arròs bullit).

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català