Autor La recepta
16 Febrer 2014 a 12:30

Amanida de brots verds, pera, gorgonzola i vinagreta de fruits secs

Amanida de brots, pera i gorgonzola,

Amanida de brots, pera i gorgonzola,

Ingredientes:

Aceite

Crema de vinagre Módena

Sal y pimienta

15 gr. de mantequilla

Un puñado de pistachos crudos (la receta original lleva piñones)

2 cucharaditas colmadas de miel

2 peras williams

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Brotes tiernos de lechuga hoja de roble, batavia, savia roja, canónigos, espinacas, achicoria (radischio) ,  …

4 tiras de panceta super finas

Queso gorgonzola

Elaboración

Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las lonchas de panceta hasta que estén crujientes.

Reservar sobre papel de cocina.

Sacar el exceso de aceite de la sartén y tostar ligeramente los pistachos con una punta de sal y reservar.

Poner un chorro de aceite en un cazo, la cucharadita de mantequilla y dos cucharaditas de miel. Remover bien para integrar todo. Cuando la mantequilla esté completamente deshecha, añadir las peras peladas y cortadas a dados. Remover para que toda la pera vaya quedando impregnada de la salsa. Añadir una cucharada de crema de vinagre de módena y dejar que evapore un  poco. Retirar la pera escurriendo la salsa y reservar. Emplatamos los brotes de lechugas, colocamos los trozos de pera por encima, trozos de queso gorgonzola y las tiras de panceta.

Poner el cazo en el fuego con el jugo en el que hemos salteado las peras y le añadimos una cucharadita de mostaza de Dijón y los pistachos. Dar un par de vueltas y aliñar la ensalada.

Servir enseguida.

http://acalablanca.blogspot.com.es/

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