Autor La recepta
2 Febrer 2014 a 12:30

Risotto de rossinyols

RISOTTO DE REBOZUELOS

Ingredientes:

350 gr. de arroz

300 gr. de rebozuelos

1 cebolla mediana

1 tira de panceta magra (sin grasa)

1 vaso de vino blanco

1,5 l. de caldo de verduras
1 cucharada de polvo de setas (opcional, es para potenciarel sabor)

1 ramillete de perejil

aceite de oliva

40 gr. mantequilla

60 g de queso parmesano
sal

Cómo se hace?

Poner un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla.

Poner el caldo de verduras a hervir y mantenerlo en ebullición en un cazo.

Cuando la cebolla esté bién pochada añadir la panceta a dados pequeños y dejar dorar.

Sofreír las setas limpias. Primero soltaran el agua haciendo un caldo casi gelatinoso, bajar el fuego y dejar que absorban el jugo de nuevo. Salar y añadir el arroz removiendo bien con una cuchara de palo.

Subir el fuego y verter el vaso de vino. Dejar evaporar 2 minutos removiendo.

Ir poniendo cucharones de caldo al arroz, añadiéndolos a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y removiendo a menudo con la cuchara de palo.

Esto hará que el arroz vaya soltando el almidón, que es lo que le dará la cremosidad tan característica al risotto.A media cocción añadir una cucharadita de polvo de setas junto con un cucharón de caldo.

Cuando lo tengamos al dente rectificar de sal, añadir la mantequilla y el parmesano. Remover bien para amalgamar todos los ingredientes y servir adornado con un poco de perejil picado.

http://acalablanca.blogspot.com.es/

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