Autor La recepta
29 Juny 2014 a 12:30

Mousse de Xocolata Blanca i Préssec amb Fruita Fresca

Mousse xocolata blanc

Ingredientes:

Para la base:

2 huevos

100 g de azúcar
1 pizca de sal
80 g de harina repostería

Para la mousse:

350 gr de pulpa de melocotón

400 ml. nata para montar

200 g. de chocolate blanco

50 gr de azúcar

100 gr de leche

7 hojas de gelatina

Para la cobertura:

220 gr de mermelada de melocotón ecológica

3 hojas de gelatina

1 kiwi

1 melocotón

1 necatrina

2 paraguayos

10 fresas

Elaboración

Forrar una bandeja con papel de hornear y encender el horno a 170º.

Separar las claras de las yemas.

Con unas varillas blanquear las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen.

Tamizar la harina y añadirla a la mezcla en forma de lluvia incorporándola suavemente con una espátula.

Montar las claras a punto de nieve fuerte con la pizca de sal y añadirlas a la mezcla anterior.

Verter la mezcla en la bandeja y hornear 12 minutos a 170º

Dejar enfriar completamente antes de usar.

Remojar la gelatina en agua fría.

Triturar la pulpa de melocotón y ponerla en un cazo con el azúcar y cocer a fuego medio unos 15 minutos. Si se quiere muy fina se puede triturar de nuevo pero a mi me gustó que quedaran trocitos finos.Deshacer el chocolate al baño maría. Calentar la leche y desleír la gelatina. Añadir al chocolate mezclando bien con las varillas.

Cuando esté templado mezclar con la pulpa de melocotón.

Dejar enfriar

Montar la nata y añadirle la mezcla anterior con movimientos envolventes para  evitar que la nata se baje.

Con un cuchillo afilado marcar el perímetro del molde que vayamos a usar encima del bizcocho que hará de base.

Forrar la base del molde con un papel y los bordes con una tira de acetato o, en su defecto, de papel de hornear. Así podremos desmoldar más fácilmente.

Poner la base de bizcocho en el fondo del molde y encima verter la crema de melocotón encima del bizcocho  alisar la superficie con una cuchara y dejar enfriar dos horas en la nevera.

Cuando lleve una hora y media en el frigorífico poner las tres hojas de gelatina en remojo.

Calentar 150 ml. de agua y desleír la gelatina. Añadir la mermelada de melocotón y triturar perfectamente con la batidora para que quede uniforme.

Cuando se haya enfriado, pero antes de que empiece a cuajar. verter esta mezcla encima de la mousse.

Dejar enfriar un par de horas más.

En el momento de servir, se puede decorar con trozos de frutas naturales.

Cala Blanca

http://acalablanca.blogspot.com.es/

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