Autor La recepta
20 Juliol 2015 a 13:00

Llebre trabucaire

llebre-al-trabucaire

Ingredients:

  • 1 – Llebre
  • 1 – Ceba
  • 2 grans – All
  • Oli d’oliva
  • 1 presa – Xocolata
  • 1 vas – Brandi
  • 1 fulla – Llorer
  • 1 branca – Timó
  • Una mica – Julivert
  • Un parell – Claus
  • 2 – Anissos estrellats
  • Farina
  • ½ l – Vi negre
  • ½ l – Brou

Introducció:

Del Restaurant El Trabucaire de Solsona.

Preparació:

Netegeu la llebre. Treieu-li el fetge i la sang que li quedi dintre i la reserveu per poder fer la salsa. Trossegeu la llebre i la salpebreu.
En una cassola amb l’oli d’oliva, tireu-hi el brandi, els alls, la ceba picada, i totes les herbes aromàtiques, i ho deixeu macerar dotze hores.
En una altra cassola, escalfeu l’oli i hi poseu la llebre fins que es dauri.
Un cop rostida, hi afegiu la ceba, l’enrossiu i hi poseu la farina. Remeneu una mica, tot afegint-hi el vi i el brou.
Al cap de 20 minuts afegiu-hi tot el que teníem en maceració i deixeu-hi uns 45 minuts més al foc.
Piqueu el fetge, la sang i la xocolata ratllada en un morter. Afegiu-ho a la cassola i ho deixeu coure uns minuts més.
Si es prepara d’un dia per l’altre, millor.

Categoria: Carns.

Font: Restaurant Trabucaire

Switch to mobile version