Autor La recepta
17 Setembre 2015 a 12:00

Suquet de raya

Suquet de raya // Imatge Hoy cocina Vivi

Suquet de raya // Imatge Hoy cocina Vivi

Ingredientes

 

2 alas de raya grandecitas

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

2 tomates de pera rallados

4 patatas medianas

1/2 litro de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

1/2 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Para la picada

 

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan del día anterior

1 puñado de almendras crudas peladas

1 pizca de sal

Unas ramas de perejil fresco

Unas hebras de azafrán

A cocinar

Lo primero, si no habéis trabajado nunca la raya, os aconsejo que pidáis a vuestro pescadero que la limpie.

Tostar las almendras en una sartén sin grasa y, cuando estén listas reservar en un mortero.

Pelar y cortar muy fina la cebolla, lavar, secar, retirar las pepitas y cortar en tiras finas el pimiento.

Poner una cazuela de barro al fuego con un chorreón de aceite y añadir los ajos y la rebanada de pan de la picada en el, cuando todo esté bien dorado, retirar y añadir en el mortero donde hemos reservado las almendras, echar unas cuantas hebras de azafrán.

En el mismo aceite dejar pochar la cebolla y las tiras de pimiento, cuando estén blanditos verter el vino y dejar cocer hasta que se evapore por completo.

Añadir el pimentón, dar una vuelta, y a continuación los tomates rallados, remover y dejar sofreír.

Verter el caldo y agregar las patatas desgajadas, o sea, que no las cortéis sino que las arranquéis, esto permitirá que salga el almidón interior lo que ayudará a espesar el guiso, dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras terminaremos de preparar la picada,lavar, secar y separar las hojas del perejil,picarlas y añadir una cucharada al mortero junto a una pizca de sal, machacar hasta que se forme una pasta no demasiado fina, se deben notar los trocitos de almendra, que aclararemos con un poco del caldo del guiso.

Partir la raya en trozos grandes e introducir dentro del guiso junto a la hoja de laurel, verter la picada por encima y remover con un ligero movimiento de vaivén para que se integre todo sin que se rompan las patatas.

Dejar cocer durante otros 5 minutos más, añadiendo un poco de agua si veis que se espesa demasiado.

Servir bien caliente.

 Hoy cocina Vivi

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