Autor La recepta
6 Octubre 2015 a 12:00

Semifrío de granada

Semifrío de granada // Imatge Menjar a Cala Blanca

Semifrío de granada // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

2 granadas
100 gr de azúcar
125 gr de claras de huevos pasteurizadas
200 ml de nata 35% MG
Reducción de vinagre de módena

Cómo se hace?

Pelar las granadas y limpiar perfectamente la cascara amarilla del interior. Poner los granos en el vaso de la thermomix y triturar 2 segundos vel. 7. Ponerlos en un colador con un cuenco debajo para recoger todo el líquido, apretar la pasta con el dorso de una cuchara y desechar el resto de pulpa y semillas.

Batir las claras a punto de nieve, cuando estén firmes añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que estén firmes y brillantes, reservar.

En otro cuenco montar la nata.

Mezclar las claras con la nata y cuando esté bien mezclado añair el líquido de granada mezclando ligeramente para que se marque el veteado.

Poner la mezcla en un molde grande o varios de pequeños, yo usé un molde de siliocona para financiers porqué desmoldan perfectamente sin tener que forrar el molde, si no tenéis de silicona, usar uno de cristal puede ser una buena opción.

Sacarlo del congelador 10 minutos antes de servir.

Decorar el plato con unos hilos de vinagre de módena, colocar el semifrío encima y servir.

Menjar a Cala Blanca

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