Autor La recepta
2 Novembre 2015 a 12:00

Qué sabes de…?

Alga Kombu

Qué sabes de…?  alga kombu // Imatge DL cocina y gastronomía

Qué sabes de…? alga kombu // Imatge DL cocina y gastronomía

Esta semana el artículo tiene aire marinos, vamos a hablar sobre un producto cada vez más en alza, dentro del autoconsumo: el alga kombu.

El alga kombu es un tipo de alga marina, clasificada en el grupo de las llamadas algas pardas; destaca por sus propiedades remineralizantes y alto contenido en yodo.

Llamada “dashima” en coreano, en cocina se usa para hacer dashi y sopa miso. Decir también que en Japón, China y Corea, su consumo está asentado en su dieta base, alcanzando un 25% del total.

Veamos algunas de sus características:

  • Contiene ácido algínico, proteínas, minerales y vitaminas (A,B,C y E)
  • Usado en la cocción junto a legumbres, blandea sus fibras
  • Baja la tasa de azúcar en sangre, fortalece el cabello y ayuda a la piel a eliminar toxinas, tonificarla y suavizarla.
  • En deportistas dan más resistencia a la fatiga, al mejorar la circulación, la oxigenación y la resistencia.

Hay también que comentar que se puede consumir de forma segura, ya  que este tipo de alga no puede crecer donde el nivel de contaminación sea alto.

Tener en cuenta que NO debe ser consumida por personas conhipertiroidismo.

Para su uso en cocina, hay que hidratarla en agua, cambiándole un par de veces el agua ( no tirar esta agua, reservarla para caldos ya que contiene un alto nivel de sales minerales).

Tras la hidratación, aumentará 7 veces su tamaño, atención en ese detalle a la hora de las cantidades.

1ó 2 cucharadas de alga kombu al dia serán suficientes, no hay que abusar ya que podrían producirse efectos negativos.

Consejo

Lavar rápido antes de remojarla o cocerla, así evitaremos restos de arena, ya que es un alga que en su formato seco, va doblada en pliegues.

Si se usa con legumbres o arroz, no hace falta ese remojo previo, se ponen en remojo juntas al mismo tiempo.

Se pueden comprar en herboristerías y cada vez más en grandes supermercados.

DL Cocina y Gastronomia

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