Autor La recepta
25 Gener 2016 a 12:00

Qué sabes de…? Diccionario de cocina

Que sabes de…? Diccionario de cocina // Imatge DL cocina y gastronomía

Que sabes de…? Diccionario de cocina // Imatge DL cocina y gastronomía

Harissa:

Condimento del Magreb y oriente medio, hablamos de una pasta de pimientos rojos picados con ajo o cebolla, tomate en conserva, comino, cilantro y aceite.

Holandesa (salsa):

Salsa caliente a base de huevos y mantequilla emulsionada. Es una salsa muy sensible a excesos de calor, se ha de reservar en un baño maria tibio y si se corta se vuelve a montar incorporando poco a poco una cucharada sopera de agua, caliente si la salsa está fría, o fría si la salsa está caliente.

Idiazabal:

Queso graso elaborado en el País Vasco, con leche de oveja. Se presenta de forma cilíndrica y es un queso con DO (denominación de origen)

IGP (indicacion geográfica protegida):

Signo europeo de calidad, que designa un producto originario de un determinado lugar, y cuya calidad y producción ó transformación se atribuyen a ese origen geográfico.

 DL Cocina y Gastronomia

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