Bunyols de Quaresma

• 1 kg – Farina
• 7 – Ous
• 25 g – Llevat premsat
• 300 g – Sucre
• 30 g – Matafaluga
• 30 g – Celiandre
• 10 g i un pols – Sal
• 3 peles – Llimona ratllada
• 10 cl – Anís
• 5 cl – Llet
• Oli

Desfeu el llevat en la llet tèbia.
Poseu la farina en un marbre formant un volcà i aneu-hi incorporant tots els ingredients menys l’oli i 50 g de sucre.
Treballeu-ho una bona estona fins que la massa sigui elàstica i fina, de manera que en estirar-la no es trenqui.
Feu una bola amb la massa, poseu-la en un recipient, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat durant unes 2 hores, fins que dobli de volum.
Aneu agafant trossos de pasta i, amb els dits untats d’oli, doneu-hi forma rodona, feu-hi un forat al mig i aneu-los fregint en oli força calent.
Quan siguin rossos d’un costat doneu-hi la volta.
Escorreu els brunyols i empolvoreu-los amb sucre.

Variacions:
Un cop fets, es poden ruixar els brunyols amb anís o moscatell.
Es pot infusionar la matafaluga i el celiandre.

Altres noms:
Bunyols de l’Empordà.
Brunyols.