Autor La recepta
29 Gener 2019 a 12:00

L’ofegat de la Segarra

Ofegat de la Segarra// Foto: Hostal Cal Jaume

Ofegat de la Segarra// Foto: Hostal Cal Jaume

Ingredients:
  • ¼ l – Oli d’oliva
  • 1 – Orella de porc
  • 1 – Morro de porc
  • 2 – Peus de porc
  • 1 – Galta de porc
  • 100 g – Mongetes cuites
  • 2 – Tomates
  • ¼ l – Vi blanc
  • ½ l – Brou
  • 4 – Ametlles torrades
  • 2 – Nous
  • 1 tros – Xocolate dur
  • 1 – Patata a daus
  • 1 – Ceba
  • 1 cabeça – Alls
  • 1 manat – Herbes (llorer, orenga, timó i una fulla de menta)
  • 1 pessic – Pebre negre
  • 1 pessic – Pebre vermell dolç
  • 2 pessics – Sal
  • 1 culleradeta – Sucre
  • 1 – Tronc de canyella
  • 1 – Estrella d’anís
Introducció:

De l’Hostal Cal Jaumet de Torà

Preparació:

Poseu a enrossir, dins l’oli, la ceba tallada, la cabeça d’alls i el tomàquet.
Afegiu-hi el vi blanc, el brou, el manat d’herbes, la sal, el sucre, el pebre vermell, la canyella i l’anís estrellat, i feu que arrenqui el bull.
Tot seguit, poseu els peus de porc tallats a bocins, l’orella, el morro i la galta en una olla tapada amb paper d’estrassa o amb un plat.
Deixeu que es vagi coent a foc no gaire viu durant unes dues hores.
Més tard, afegiu-hi brou i uns daus de patata ja fregida.
Al cap de vint minuts, feu una picada amb la xocolata, les nous, les ametlles, dos grans d’all, i si és necessari, una mica més de brou. La tireu a la cassola i ho deixeu fent xup-xup a foc lent durant uns trenta minuts.
Ho deixeu reposar i ho serviu d’un dia per l’altre.

Categoria: Carns.
Font: Hostal Cal Jaumet
Switch to mobile version