Platillo de menuts de gallina

• Oueres, tripa, pedrer, coll, potes i cresta de gallina
• 2 grans – All
• 1 – Ceba
• 2 – Tomàquets
• 1/2 got – Vi blanc
• Sal
• Pebre
• Aigua
• Per fer la picada: – 1 gra d’all
• Julivert

Bulliu les oueres.
Fregiu els pedres partits per la meitat, les tripes trossejades, els colls pelats i la cresta.
Bulliu les potes, peleu-les i retireu-ne les ungles.
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Feu-hi la reducció del vi, afegiu-hi els menuts i, al cap d’una estona, les oueres.
Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que els menuts estiguin tous.
En l’últim moment afegiu-hi la picada.

Variacions:
Es pot fer amb menuts de pollastre.
S’hi pot posar també el fetge i les puntes de les ales.